Riso thai con curry di verdure

Questo è un piatto che faccio spesso modificando gli ingredienti in base alla stagionalità. Potete utilizzare verdure diverse da quelle che indico in questa ricetta (ad esempio qui trovate una versione più estiva e delicata che avevo proposto qualche mese fa), il risultato è sempre ottimo! 

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso thailandese (dal chicco sottile e allungato)
2 carote
1/2 cespo di bieta
2 patate
100 gr di piselli sgusciati
100 gr di funghi
1/4 di cipolla dorata
100 ml di latte di cocco
100 ml di panna di soia
curry
peperoncino
zenzero
prezzemolo
la scorza grattuggiata di mezzo limone
il succo di mezzo limone
olio evo

Procedimento:
Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli. Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in una padella con un goccio d’olio. Quando la cipolla è appassita aggiungete le patate, i piselli e le carote. Lasciate cuocere 10 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua calda e mescolando di tanto in tanto. A questo punto mettete in padella anche la bieta e i funghi, il latte di cocco, la panna di soia, salate e insaporite con 2 cucchiaini di curry, uno scarso di zenzero, peperoncino a piacere, il succo del limone. Mescolate bene e lasciate cuocere altri 15 minuti stando attenti a non fare asciugare troppo la preparazione e aggiungendo eventualmente altra acqua calda.
Nel frattempo preparate il riso come da istruzioni sulla confezione, scolatelo e conditelo in una ciotola con la scorza del limone, un goccio d’olio e abbondante prezzemolo.
Una volta pronto il curry aggiustatelo di sale e spezie e servitelo con il riso thai.

Buon appetito!

2 thoughts on “Riso thai con curry di verdure

Lascia un commento

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...