Torta salata integrale con cicoria

Questa settimana la mia cassettina bio era piena di cicoria spadona catalogna (ho confuso le cicorie!!! ops… chiedo scusa e ringrazio Jurij per avermelo fatto notare!). Ho preparato una semplicissima torta salata, in cui la verdura la fa assolutamente da protagonista, con le sue note amarognole in evidenza.

Ingredienti per 1 torta salata di 24 cm di diametro:
2 cespi di cicoria catalogna (ma andrà benissimo anche la spadona!!)
2 cucchiai di bigoli d’aglio sott’olio (facoltativi)
1 manciata di capperi dissalati
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
100 gr di farina integrale
olio evo
2 cucchiai di pangrattato
sale
pepe

Procedimento:
Mondate le cicorie eliminando la parte più coriacea dei gambi, poi mettetele in una pentola con abbondante acqua salata e lasciatele cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo setacciate la farina su una spianatoia, aggiungete un goccio d’olio, un cucchiaino di sale raso e iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo poca acqua tiepida fino ad ottenere un panetto di pasta morbido e non appiccicoso.
Quando le cicorie saranno pronte, scolatele e tagliatele a pezzetti grossolanamente. In una padella mettete il cipollotto affettato finemente, lo spicchio d’aglio e un goccio abbondante d’olio. Rosolate qualche minuto, poi aggiungete la cicoria, i capperi ed eventualmente i bigoli d’aglio. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, mescolando spesso per non far bruciare la preparazione.
Stendete la pasta sottile con l’aiuto di un mattarello e foderate con essa una tortiera unta precedentemente d’olio. Riempite il guscio di pasta con le cicorie ripassate, spolverate di pangrattato e fate cuocere in forno già caldo a 185° per circa 20 minuti, o comunque fino a che la pasta risulterà cotta.

Buon appetito!

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