Gnocchi con pesto di insalata barba di frate

Come ho visto l’insalata barba di frate nella mia cassettina ho deciso che ne avrei fatto un grande piatto! D’istinto ho creato questa ricetta e devo dire che il risultato è davvero notevole.

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di insalata barba di frate
1 porro
50 gr di tofu (sostituibili con 50 gr di formaggio delicato)
4 pomodorini secchi sott’olio
600 gr di patate a pasta farinosa
200-250 gr di farina
sale
olio evo
pepe nero

Procedimento:
Per prima cosa preparate gli gnocchi. In una pentola lessate le patate in acqua salata; quando saranno tenere scolatele, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola. Aggiungete 2 prese di sale e gradualmente la farina, amalgamando il tutto con una forchetta. Quando il composto sarà lavorabile con le mani, maneggiatelo ancora qualche istante in modo da renderlo compatto, morbido ma non appiciccoso. Formate dei cilindretti e tagliate gli gnocchi della dimensione preferita, adagiandoli in un vassoio leggermente infarinato.
Adesso preparate il condimento: in una padella mettete un goccio generoso d’olio e il porro tagliato sottilmente (solo la parte bianca). Lasciatelo rosolare qualche minuto, poi aggiungete l’insalata lavata e tagliata grossolanamente. Salate, pepate e lasciate cuocere 5/6 minuti a fiamma alta, in modo che la maggior parte dell’acqua contenuta nella verdura evapori. Travasate l’insalata in un contenitore a sponde alte, aggiungete i pomodorini, il tofu e un goccio d’olio. Frullate tutto e, se vedete che il pesto è troppo compatto, aggiungete ancora un goccio d’olio e qualche cucchiaio di acqua calda.
A questo punto tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli non appena vengono a galla. Conditeli con il pesto e servite.

Buon appetito!

Lascia un commento

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...