Cheesecake con cocco, menta e cioccolato

In realtà questa cheesecake non contiene nessun ingrediente della cassettina bio, però è uscita così bene che ho deciso di mettere comunque la ricetta!

Ingredienti per 10/12 porzioni:
500 gr di ricotta
340 gr di yogurt greco
200 gr di biscotti secchi integrali
50 gr di cioccolato fondente
8 foglie di menta fresca
2 cucchiai di cocco grattuggiato
70 gr di zucchero di canna
75 gr di burro
20 gr di cacao amaro

Procedimento:
Sbriciolate i biscotti secchi il più finemente possibile. Nel frattempo fate fondere a fuoco basso il burro e, quando sarà completamente sciolto, aggiungetelo alla polvere di biscotti, unendo anche il cacao e 2 cucchiai di zucchero. Amalgamate bene il tutto e versatelo in una pirofila foderata con carta da forno. Compattate bene il fondo e i bordi della torta, aiutandovi con il palmo delle mani. Quando sarà uniforme, lasciatelo raffreddare e mettetelo nel frigo.
Preparate ora la farcitura: in una ciotola capiente mettete la ricotta, lo yogurt, il restante zucchero, il cocco, le foglie di menta sminuzzate e 2 cucchiai di cioccolato grattuggiato. Mescolate bene e versatela nella base che nel frattempo si sarà solidificata nel frigorifero.
Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 185° per circa 45 minuti. Estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare almeno una notte in frigorifero. Prima di servirla decoratela con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. E’ buona perchè non è troppo dolce e unisce la freschezza della menta alle note leggermente amarognole del cioccolato.

Buon appetito!

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