Lasagne con cavolfiore e biete rosse

Una nuova versione di lasagna vegetariana davvero gustosa!

Ingredienti per 6 persone:
1 cavolfiore romanesco piccolo
1 mazzo di biete a costa rossa
1/2 cipolla rossa
100 gr di polpa di pomodoro
1 confezione di pasta per lasagne pronta all’uso
50 gr di provola affumicata
50 gr di grana padano grattuggiato
1/2 litro di latte
25 gr di farina
25 gr di burro
1 bustina di zafferano
prezzemolo
pepe nero
sale
olio evo

Procedimento:
In una padella capiente mettete a rosolare la cipolla affettata sottilmente con un goccio d’olio. Dopo un paio di minuti aggiungete il cavolfiore (anche le foglie) e le biete (coste e foglie) tagliate a pezzetti, salate, pepate e lasciate cuocere una decina di minuti. A quel punto aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere con il coperchio per circa 30 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario. Completate con una spolverata di prezzemolo.
Nel frattempo preparate la besciamella: in una pentola mettete a sciogliere il burro, aggiungete la farina, sale, pepe e mescolate bene con una frusta. Dopo alcuni istanti versate il latte tiepido (in cui avrete precedentemente sciolto lo zafferano) poco alla volta, sempre mescolando. Unite anche la provola tagliata a quadratini e il grana grattuggiato (lasciatene da parte 2 cucchiai).La besciamella è pronta quando si addensa. Unite il sugo di verdure alla besciamella.
In una teglia versate un cucchiaio di sugo e sporcate il fondo, poi alternate uno strato di pasta con uno di condimento. Terminate con uno strato abbondante di sugo e una spolverata di grana.
Infornate in forno già caldo a 185° per circa 20/25 minuti, fino a che in superficie si creerà una crosticina.

Lasagne con cavolfiore e biete rosse
Buon appetito!

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