Pasta saporita con zucchine

Tra un pannolino taglia 1 e un pannolino taglia 4, ogni tanto mi tocca cucinare! Archiviati momentaneamente i piatti più elaborati, ecco uno spunto per una pasta molto saporita che non richiede lunghe preparazioni.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta corta
2 zucchine
200 gr di pomodori maturi
1/2 cipolla di Tropea
100 ml di panna di soia
curry in polvere (circa 1 cucchiaino)
peperoncino
basilico
origano
prezzemolo
olio
sale

Procedimento:
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata sottilmente con un goccio d’olio. Dopo qualche istante aggiungete le zucchine tagliate a piccoli pezzi, salate e lasciate cuocere una decina di minuti. Aggiungete poi i pomodori tagliati nella stessa dimensione delle zucchine, la panna, peperoncino e curry a piacere e le erbe aromatiche, preferibilmente fresche. Lasciate cuocere circa 3/4 minuti, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario. Scolate la pasta al dente e mantecatela nella padella con il sugo.

Pasta saporita con zucchine

Buon appetito!

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