Cotolette e polpette di melanzane

Ieri ho deciso di ritagliarmi del tempo in più per preparare un piatto davvero squisito, che ha trovato l’approvazione di tutti quelli che l’hanno assaggiato! Si tratta delle cotolette di melanzane ripiene di formaggio e della loro variante a polpetta: stessi ingredienti per due preparazioni differenti.

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane grandi e sode
200 gr di caciocavallo affumicato (o altro formaggio molto saporito, meglio se affumicato)
pangrattato qb (circa 3 panini)
2 uova
50 ml di latte di soia (o altro latte)
farina qb
3 foglie di salvia
sale
olio di semi per friggere

Procedimento:
Togliete la buccia alle melanzane e affettatele per il lungo, ottenendo delle fette piuttosto sottili (2/3 mm).
Grigliatele oppure cuocetele su una piastra senza grassi e salatele leggermente.
Nel frattempo preparate la panatura: in un piatto fondo mettete il pangrattato, in un altro le uova sbattute con il latte e un pizzico di sale, in un terzo piatto della farina. Frullate grossolanamente il formaggio con la salvia.
Prendete le fette di melanzane più grandi: disponete il formaggio su una fetta e ricopritela con una seconda fetta, poi procedete con la panatura: passatele delicatamente nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato, avendo cura di schiacciare bene con il palmo della mano in modo da far aderire perfettamente il pangrattato in ogni parte della melanzana.
Una volta esaurite le fette più grandi (io ho fatto 4 cotolette), frullate le restanti con il formaggio avanzato, un po’ di pangrattato e le uova rimaste: dovete ottenere un composto omogeneo e compatto. Formate con questo impasto delle polpette e infarinatele leggermente.
Friggete sia le polpette che le cotolette in abbondante olio ben caldo. Scolatele su carta assorbente e salate il tutto in superficie.

Cotolette e polpette di melanzane

Buon appetito!

 

One thought on “Cotolette e polpette di melanzane

Lascia un commento

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...