Riso basmati con crema di zucchine

Stasera avevo pochissimo tempo per cucinare e nel cassetto delle verdure c’erano solo zucchine. Nonostante questi presupposti sono riuscita a mettere in tavola un piatto per tutta la famiglia, leggero e saporito allo stesso tempo. Ve lo consiglio assolutamente!

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso basmati
4 zucchine
1 spicchio d’aglio
1 bustina di zafferano
latte vegetale
sale
olio evo
prezzemolo

Procedimento:
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a pezzi di circa 1 cm. In una padella mettete un goccio d’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato, le zucchine, mezzo bicchiere d’acqua e una presa di sale. Lasciate cuocere circa 15 minuti con il coperchio, fino a che le verdure saranno tenere e l’acqua evaporata quasi completamente. Nel frattempo fate cuocere il riso basmati in abbondante acqua salata.
Quando le zucchine saranno pronte, frullatele finemente lasciando lo spicchio d’aglio e unendo mezza tazzina da caffè di latte, lo zafferano e, se necessario, un pizzico di sale.
Scolate il riso e conditelo con un filo d’olio e del prezzemolo. Servitelo con la crema di zucchine: è buono sia caldo che freddo.

Riso con crema di zucchine

Buon appetito!

 

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