Tagliatelle di coste (biete) con sugo ai carciofi

L’idea di queste finte “tagliatelle”, fatte con le coste della bieta, mi è venuta per accontentare mio marito che, pur essendo a dieta, non vorrebbe rinunciare al gusto! Prendetela come uno spunto per future vostre creazioni: la bieta si può sostituire con altre verdure e come condimento potete utilizzare quello che preferite!

Ingredienti per 2 persone:
1 cespo di biete piuttosto grande
2 carciofi
1/2 cipolla dorata
200 g di polpa di pomodoro
olio evo
sale
zucchero di canna

Procedimento:
Eliminate la base della bieta e lavate coste e foglie accuratamente. Fatele lessare per circa 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata. Una volta scolate, separate le parti bianche (coste) dalle foglie verdi. Tagliate le coste per il lungo formando delle striscioline di 3/4 mm di larghezza (saranno le vostre tagliatelle).
Mondate i carciofi tenendo solo le parti commestibili, lavateli e tagliateli sottilmente (sia gambi che foglie).
In una padella fate scaldare un goccio d’olio. Tagliate sottilmente la cipolla e fatela rosolare nell’olio un paio di minuti. Aggiungete poi i carciofi e fate cuocere per circa 15 minuti, unendo mezzo bicchiere d’acqua calda e mettendo il coperchio. Una volta che i carciofi saranno morbidi, unite le foglie tritate della bieta e il pomodoro, salate, unite un pizzico di zucchero e lasciate cuocere altri 10 minuti: dovete ottenere un sugo saporito e corposo.  Condite le coste con questo sugo e servite con un giro d’olio a crudo.

Tagliatelle di coste con sugo ai carciofi

Buon appetito!

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