Muffin salati con zucchine e cipollotti

Finalmente sono ricomparse in cassetta le zucchine, dopo mesi di verdure invernali. Ho preparato dei muffin salati vegani, utilizzando anche dei deliziosi cipollotti, che danno il giusto brio al piatto!

Ingredienti per 10/12 muffin:
200 g di farina 0
50 g di fecola di patate
1 zucchina (circa 150 g)
3 piccoli cipollotti
150 ml di latte di riso
10 g di lievito istantaneo
50 ml di olio di girasole bio
sale
basilico

Procedimento:
Pulite e affettate sottilmente i cipollotti, anche le foglie verdi (devono essere cipollotti piccoli e freschissimi). Mondate e grattugiate la zucchina. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio e i cipollotti, lasciateli rosolare alcuni istanti, poi aggiungete un goccio d’acqua per non farli bruciare e cuoceteli fino a che saranno teneri (circa 10 minuti).
In una ciotola unite la farina con la fecola, il lievito, 1 cucchiaino raso di sale, l’olio, il latte, alcune foglie di basilico spezzettate e le verdure. Mescolate bene: dovete ottenere un composto omogeneo, né troppo liquido né troppo consistente, che distribuirete in uno stampo da muffin in silicone (oppure potete usare gli appositi pirottini).
Infornate a 185° per circa 30 minuti, fate comunque la prova stuzzicadenti. Dovete ottenere dei muffin ben dorati, croccanti in superficie e morbidi all’interno.

Muffin salati con cipollotti e zucchine

Buon appetito!

3 thoughts on “Muffin salati con zucchine e cipollotti

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