Torta salata con carciofi e patate

In questa ricetta vi spiegherò come fare velocemente una pasta tipo brisé, che useremo per preparare una torta salata dall’aspetto invitante e, soprattutto, dal gusto delizioso!

Ingredienti per la pasta:
200 g di farina 1
2 cucchiai di olio di semi (io ho utilizzato mais)
2 prese di sale
100 ml di acqua
1 cucchiaino di curcuma (opzionale, serve solo per il colore)

Ingredienti per il ripieno:
2 carciofi grandi con il gambo
2 patate grandi
3 scalogni
vino bianco
pepe
menta
prezzemolo
sale
olio evo

semi di sesamo (opzionali, per la superficie della torta salata)

Procedimento:
Per prima cosa preparate l’impasto: mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e malleabile. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua o farina, a seconda della consistenza ottenuta. Mettete la pasta brisé in una ciotola, spolveratela di farina e mettetela in frigorifero almeno mezz’ora.
A questo punto pelate le patate e pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e sbucciando i gambi con l’aiuto di un pelapatate. Tagliate le patate e le teste dei carciofi in 4 parti e i gambi dei carciofi a pezzi di circa 4/5 cm.  Mettete le verdure in una pentola con acqua già calda e leggermente salata. Fatele lessare circa 10/15 minuti, o comunque fino a che risulteranno tenere ma assolutamente non sfatte. Scolate le verdure e tritatele grossolanamente con un coltello o la mezzaluna.
Pulite gli scalogni e affettateli sottilmente, poi prendete una padella, versate un goccio d’olio e rosolateli per alcuni minuti. A questo punto aggiungete le patate e i carciofi precedentemente cotti e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare l’alcool per alcuni minuti a fiamma vivace, poi aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per circa una decina di minuti, aggiungendo un mestolo di acqua calda se necessario. Quando le verdure saranno completamente cotte e le patate inizieranno a sciogliersi, spegnete e ultimate con menta e prezzemolo in base ai vostri gusti.
Prendete la pasta dal frigorifero e stendetela su un foglio di carta forno molto sottilmente, utilizzando un mattarello. Perché non si attacchi alle superfici, utilizzate della farina. Una volta che avrete steso la pasta dovrete praticare delle incisioni laterali. Siccome è complicato da descrivere, ecco la foto di quello che dovete ottenere:

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Mettete le verdure al centro della pasta, coprendo tutta la lunghezza, e copritele con le “frange” di pasta laterali, a vostra fantasia. Spennellate la superficie con olio vegetale e semi di sesamo.
Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti, o comunque fino a che la superficie risulterà dorata e croccante. Io l’ho servita con una polenta morbida, ma vi assicuro che è buona anche fredda, consumata dopo qualche ora.

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torta salata con carciofi e patate

Buon appetito!

 

Torta salata con cavolfiore e funghi Portobello

Come ben sapete la maggior parte della verdura e della frutta che utilizzo vengono dalla cassetta biologica di CortoBio, anche se qualche volta integro con altri ingredienti che compro o dal fruttivendolo o al supermercato. La scorsa settimana ho trovato all’ esselunga i funghi portobello, che mi incuriosivano molto visto che sono un ingrediente ricorrente in diversi libri di cucina vegana, specie d’oltreoceano. Per chi non li avesse mai visti, sono degli enormi funghi champignon, carnosi e ideali per essere grigliati, arrostiti o cucinati ripieni.
Se non li trovate, potete tranquillamente utilizzare i funghi champignon, il risultato al palato sarà molto simile all’originale!

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia vegetale
1 cavolfiore di medie dimensioni
3 funghi portobello (o 15 champignon)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di lievito di birra in scaglie
latte di riso qb
4 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
olio evo
sale
pepe

Procedimento:
Lessate il cavolfiore, privandolo delle foglie. Una volta cotto, tagliatelo a pezzi grossolanamente e fatelo insaporire in padella con un goccio d’olio e lo spicchio d’aglio. Salate e pepate e fate cuocere un paio di minuti. Trascorso questo tempo eliminate l’aglio e frullate il cavolfiore con il lievito, prezzemolo a piacere e il pangrattato, aggiungendo un goccio di latte se necessario: dovete ottenere un composto liscio e non troppo liquido. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
Mettete la pasta sfoglia in una tortiera foderata con carta forno e bucherellate il fondo con una forchetta. Cospargete con un velo di pangrattato e riempite con il composto di cavolfiore. Lavate velocemente i funghi portobello, eliminate i residui di terra con un fglio di carta assorbente e affettateli sottilmente. Metteteli in una ciotola e conditeli con un goccio d’olio, sale e pepe. Mescolateli bene e disponeteli sulla superficie della torta salata, cercando di non sovrapporli troppo. Infornate in forno già preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti, o comunque fino a che la pasta sfoglia acquisirà un bel colore dorato. Servite tiepida o fredda.

torta salata con cavolfiore e funghi portobello

Buon appetito!

Sformato di patate, fagiolini e cipolle

In questo ultimo periodo sto cucinando molti sformati, tortini, verdure al forno in genere. Trovo che siano dei piatti intelligenti, perché  si preparano in poco tempo, sono saporiti e si prestano a diverse occasioni: raffreddati e tagliati a quadratini possono essere un ottimo aperitivo, appena sformati sono un comfort food eccezionale, se accompagnati a verdure fresche e una fetta di buon pane sono un piatto unico semplice e squisito.
Uno dei miei accostamenti di sapore preferiti è costituito da patate, fagiolini, cipolle e basilico. Questo sformato comprende tutti questi ingredienti e secondo me è davvero delizioso!

Ingredienti per una teglia 30×20:
2 kg di patate
800 g di fagiolini lessati
1 cipolla grande
8 foglie di basilico fresco
olio evo
sale
paprika dolce (opzionale)
pangrattato qb

Procedimento:
Lessate le patate, sbucciatele e poi passatele allo schiacciapatate. Quando sono ancora calde, unite le foglie di basilico spezzettate, sale e olio (circa 4 cucchiai). Amalgamate bene.
Prendete i fagiolini precedentemente lessati e tritateli grossolanamente.
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Mettetela in una padella con un goccio d’olio e un pizzico di sale e fatela appassire per circa 7/8 minuti a fuoco medio, aggiungendo poca acqua se necessario. Dovete ottenere una cipolla trasparente e ben cotta.
Unite al composto di patate i fagiolini e le cipolle, mescolate bene e aggiustate di sale. Se vi piace insaporite con un cucchiaio di paprika dolce.
Prendete una teglia e oliatela sul fondo, poi distribuite il composto livellandolo in superficie. Cospargete con abbondante pangrattato e un giro d’olio. Infornate a 200° per circa 20/25 minuti, fino a che non vedrete formarsi una crosticina dorata.
Servite sia caldo che freddo.

Sformato di patate e fagiolini

Buon appetito!

Torta salata con fagiolini e besciamella

Quando non ero ancora vegana, ero solita preparare una torta salata con i fagiolini e il grana che mi piaceva davvero moltissimo. Ho voluto quindi provare a creare un’alternativa a quella ricetta, altrettanto golosa ma senza latticini. Il risultato è molto soddisfacente: una torta salata saporita, ideale da consumare una volta raffreddata.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia vegetale
400 g di fagiolini già lessati
1 cipollotto
20 g di farina
20 g di olio evo
200 ml di latte vegetale (io soia)
basilico fresco
sale
olio evo
5 cucchiai di pangrattato

Procedimento:
Pulite il cipollotto e affettatelo sottilmente. Mettetelo in una padella con un goccio d’olio e lasciatelo appassire per qualche minuto a fuoco moderato, poi aggiungete i fagiolini lessati e tagliati grossolanamente.
Fate cuocere circa 5 minuti, salate e unite 4/5 foglie di basilico spezzettato. Spegnete il fuoco.
In un pentolino mettete 20 g di olio e altrettanti di farina, mescolateli e lasciateli cuocere alcuni istanti, poi unite il latte tiepido e un pizzico di sale. Mescolate continuamente con una frusta in modo che non si creino grumi e proseguite per circa 5 minuti, fino a che la besciamella si sarà ispessita (ci serve una besciamella consistente).
Unite la besciamella ai fagiolini, aggiungete 4 cucchiai di pangrattato e mescolate bene. Aggiustate di sale se necessario.
Foderate una pirofila con la carta da forno e la pasta sfoglia, poi riempitela con il composto, spolverate con pangrattato e infornate per circa 25 minuti a 200°. Lasciate raffreddare prima di servire.

torta salata con fagiolini e besciamella

Buon appetito!

Fagottini salati con patate e piselli

Una ricetta ideale per un aperitivo o per un pic nic informale: deliziosi fagottini di pasta sfoglia ripieni di saporite verdure, un’esplosione di gusto e croccantezza! Noi li abbiamo letteralmente divorati, uno tira l’altro!

Ingredienti per 6 fagottini:
1 bicchiere di piselli sgusciati
2 patate
2 cipollotti
1 rotolo di pasta sfoglia 100% vegetale rettangolare
olio evo
sale
basilico

Procedimento:
Sbucciate le patate, tagliatele a fette spesse circa 3 mm e lessatele in acqua salata per circa 5 minuti, fino a che saranno tenere.
Mondate il cipollotto e tagliatelo sottilmente, poi mettetelo in una padella con un goccio d’olio e fatelo rosolare alcuni minuti. Aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua calda, i piselli, salate e fate cuocere una decina di minuti con il coperchio, fino a che le verdure saranno cotte (i piselli devono rimanere piuttosto croccanti). Al termine della cottura unite le patate , che avrete precedentemente schiacciato grossolanamente con una forchetta, e alcune foglie di basilico fresco spezzate.
Con questo composto, una volta raffreddato,  farcite dei quadrati 10 cm x 10 cm di pasta sfoglia, piegandoli poi a metà e sigillando i bordi premendo con le dita.
Fate cuocere in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti, o comunque fino a che saranno ben dorati in superficie.
Sono ottimi serviti freddi.

fagottini con patate e piselli

Buon appetito!

 

Torta salata con ceci, patate e cavolfiore romanesco

Ho appena notato che questo è il mio 500 esimo post! Tante cose sono cambiate in questi anni nella mia vita: ho iniziato il blog quando era appena nata la mia prima figlia, ero a casa in maternità ed avevo molto tempo libero. Poi le figlie sono diventate 2, il lavoro che mi tiene fuori casa tutto il giorno, il tempo che non basta mai. L’andamento del blog segue esattamente tutte queste fasi della mia vita: rappresenta dal punto di vista culinario 4 anni di famiglia, di scelte alimentari e di cronica mancanza di tempo.
Nonostante tutto riesco sempre a ritagliare un momento nella settimana per la pubblicazione di almeno una ricetta, per non trascurare le persone che mi seguono da sempre e quelle più recenti, per gli iscritti alla newsletter e per i visitatori occasionali, e soprattutto per me stessa, perché ogni volta che scorro le pagine del blog affiorano ricordi della mia vita e trovo sia una cosa magnifica!

Adesso passiamo però alla ricetta, perché questo è un blog  prettamente di cucina, non sono solita divagare così tanto!

Ingredienti per 1 torta salata:
1 confezione di pasta sfoglia 100% vegan
1 cavolfiore romanesco di medie dimensioni
2 patate grandi
1 scatola di ceci al naturale
4 cucchiai di latte vegetale non zuccherato
paprika dolce
curcuma
olio evo
sale

Procedimento:
Pulite il cavolfiore, eliminate le foglie e la base più dura (li userete per una minestra o per un brodo) e lessatelo in pentola a pressione per circa 10 minuti dal fischio (se non avete la pentola a pressione fatelo cuocere di più, deve essere morbido). Una volta pronto, schiacciatelo con una forchetta e fatelo insaporire pochi minuti in una padella con un filo d’olio e sale.
Frullate i ceci con un filo d’olio, il latte, sale, paprika e curcuma a piacere: dovete ottenere una crema liscia e saporita.
Pelate le patate e tagliatele a fette di circa 2 mm di spessore. cuocetele in una padella antiaderente con un goccio d’olio, disponendole in un solo strato e rigirandole di tanto in tanto. In questo modo otterremo delle patate dorate da ambo i lati. Salatele alla fine.
Stendete in una pirofila la pasta sfoglia, poi mettete uno strato di crema di ceci, le patate disposte uniformemente in un unico strato e terminate con il cavolfiore.
Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti, fino a che la pasta sfoglia sarà ben dorata. Servitela tiepida.

torta salata ceci patate cavolfiore

Buon appetito!

Strudel salato con biete rosse

Ancora una torta salata?! Ebbene sì, sapete che le adoro!

Ingredienti:
1 mazzo di biete rosse
1 disco di pasta sfoglia vegetale
1/2 cipolla
100 g di tofu affumicato (se non siete vegani andrà benissimo la scamorza affumicata)
6 fette di affettato di lupini (o altro affettato vegetale)
olio evo
sale

Procedimento:
Lavate le biete e fatele lessare 10 minuti in abbondante acqua salata. Scolatele e tagliatele in piccoli pezzi.
Togliete la buccia alla cipolla e affettatela sottilmente. Fate rosolare la cipolla in una padella con un filo d’olio e, quando sarà trasparente, aggiungete le biete. Fate cuocere 5 minuti e aggiustate di sale.
Unite alle biete il tofu a piccoli pezzi e mescolate. Foderate una teglia con della carta da forno e diponetevi sopra la pasta sfoglia. Ricopritela con l’affettato, poi mettete al centro le biete e ripiegate come uno strudel, incidendo la superficie con dei piccoli tagli.
Infornate a 200° per circa 15/20 minuti, fino a che sarà dorata in superficie. E’ buona calda appena sfornata ma ancora più deliziosa il giorno dopo!
Torta salata con biete rosse

Buon appetito!

Focaccia al farro ripiena di cavolo riccio

Il cavolo riccio è una verdura che mi piace molto, sia per il suo aspetto meraviglioso che, soprattutto, per il gusto deciso. Ieri l’ho utilizzato per preparare  un sugo saporito, che ho utilizzato come ripieno di una focaccia al farro: ottimo risultato, deliziosa da mangiare sia calda che fredda!

Ingredienti:
150 gr di farina 0
150 gr di farina 1
200 gr di farina di farro
1 bustina di lievito di birra secco (o il corrispettivo fresco)
una decina di foglie di cavolo riccio
olive taggiasche
capperi
200 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale

Procedimento:
Come prima cosa preparate l’impasto per la focaccia: in una ciotola mettete il lievito e riattivatelo secondo le istruzioni riportate sulla busta, poi aggiungete le farine, 4 cucchiai d’olio, 1 cucchiaino di sale e acqua quanto basta. Impastate con le mani per un paio di minuti, aggiungendo acqua o farina se necessario: dovete ottenere un panetto liscio, malleabile e non appiccicoso. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare  per almeno 1 ora (io solitamente metto la ciotola nel forno con la sola luce accesa).
Lavate il cavolo riccio e fate cuocere le foglie in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Scolate la verdura e tritatela grossolanamente. In una padella mettete un goccio d’olio, lo spicchio d’aglio e, dopo pochi istanti, il cavolo riccio. Aggiungete capperi e olive a piacere (io ho messo un paio di cucchiai di entrambi), la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere circa 15 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso il sugo.
Quando l’impasto della focaccia sarà ben lievitato, dividetelo in 2 parti. Oliate una tortiera di circa 28/30 cm di diametro e stendete la prima metà d’impasto. Distribuitevi sopra il sugo e richiudete con il restante impasto, avendo cura di sigillare i bordi premendo con le dita. Spennellate la superficie con un goccio d’olio e infornate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, o comunque fino a che la superficie sarà bella dorata e la focaccia vi sembrerà ben cotta. Servite calda o fredda, ottima anche il giorno dopo.

focaccia ripiena di cavolo riccio

Buon appetito!

Strudel salato con peperoni

Posso dire con una certa soddisfazione che questo strudel salato è uno dei piatti più buoni che io abbia mai preparato! Di semplice realizzazione, ha un gusto esplosivo: un connubio perfetto di sapori che vi consiglio assolutamente!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia vegetale
2 peperoni
1 pomodoro sodo
olive taggiasche
capperi
75 gr di tofu affumicato (o, se non siete vegani, altro formaggio dal sapore marcatamente affumicato)
olio evo
sale
1 spicchio d’aglio

Procedimento:
Eliminate semi e picciolo dai peperoni, lavateli e tagliateli molto sottilmente. In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio con un goccio d’olio; dopo alcuni istanti aggiungete una manciata di capperi, una di olive taggiasche, i peperoni e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti, fino a che i peperoni saranno morbidi. Se dovessero asciugarsi troppo le verdure, aggiungete un goccio d’acqua calda. Verso il termine della cottura salate leggermente (dovrebbero essere già abbastanza sapidi vista la presenza di capperi e olive) e, fuori dal fuoco, unite i pomodori tagliati sottili e privati dell’acqua che contengono. Sbriciolate sulle verdure il tofu affumicato, o altro formaggio (piccola parentesi: a me il tofu al naturale fa abbastanza schifo, ma ho scoperto che quello affumicato è delizioso. Quindi, anche se non siete vegani, vi consiglio di provarlo. Trovo che in questo piatto stia benissimo.). Riempite la pasta sfoglia con il composto raffreddato, chiudete lo strudel e praticate sulla superficie dei piccoli tagli paralleli. Infornate in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti, fino a che la pasta sfoglia sarà dorata al punto giusto. Servite sia caldo che freddo.

strudel salato con peperoni

Buon appetito!

Torta salata alle verdure

Non so esattamente quante ricette di torte salate ho pubblicato sul mio blog, sicuramente tante, ma io le adoro e continuo imperterrita. Questa versione è un vero e proprio trionfo di verdure, forse poco adatta al taglio di fette perfette, perché la farcitura tende a prendere il sopravvento!

Ingredienti:
1 disco di pasta sfoglia  vegan
1 pomodoro piuttosto grosso (meglio cuore di bue)
2 zucchine
1/2 porro
3 patate
olio evo
sale
paprika
timo e origano
basilico

Procedimento:
Per prima cosa lessate le patate, pelatele e tagliatele a fette di circa 3/4 mm di spessore. Poi affettate sottilmente il porro e lasciatelo stufare in padella con un goccio d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti circa. Togliete il porro e nella stessa padella fate cuocere le zucchine tagliate a rondelle sottili. Dopo circa 15 minuti dovrebbero essere morbide ma non sfatte. Salatele, aggiungete paprika a vostro gusto, timo e origano. Tagliate il pomodoro a fette di circa 5 mm, se è troppo acquoso tamponate le fette con carta assorbente.
Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, potete assemblare la torta: stendete la pasta sfoglia in una tortiera rivestita di carta forno e farcitela con uno strato uniforme di patate. Salate leggermente la superficie, poi disponete le zucchine, i pomodori, un altro pizzico di sale e il porro. Terminate con foglie di basilico fresco.
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti.

torta salata

Buon appetito!