Torta alle 2 creme

L’idea di questo dolce mi è venuta pensando a 2 preparazioni che da vegetariana mi piacevano molto: la torta di budino e il tiramisù. Il risultato in realtà è molto diverso da entrambi i dolci che volevo evocare, ma resta comunque una ricetta golosa per un dolce freddo al cucchiaio. Spero vi piaccia come è piaciuta a noi!

Ingredienti per 6-8 persone:
300 g di biscotti secchi vegan
350 ml di latte di riso (crema 1) + 1 tazzina (crema 2)
200 ml di panna vegetale da montare
100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero
6 tazzine di caffè leggermente zuccherato
3 cucchiai di farina di riso
3 cucchiai di cocco rapè
1 cucchiaino di burro di cocco (se non l’avete potete ometterlo, non credo sia fondamentale per la ricetta)

Procedimento:
In un pentolino mettete un cucchiaino di burro di cocco e lasciatelo sciogliere a fiamma bassa, poi unite la farina di riso e un goccio di latte. Mescolate con una frusta e, una volta amalgamati, unite gradualmente il restante latte di riso (ad eccezione della tazzina che va nella seconda crema), sempre mescolando. Unite dunque lo zucchero e il cioccolato tritato grossolanamente e fate cuocere fino a che la crema si ispessirà (tipo budino). Se la crema dovesse risultare troppo liquida, aggiungete ancora un cucchiaino di farina di riso; se dovesse risultare troppo compatta, stemperatela con un  goccio di latte. Fatela raffreddare.
In una ciotola montate poi la panna con il cocco e la tazzina di latte che avete tenuto precedentemente da parte (sia la panna che il latte devono essere freddi di frigo), in modo che la crema sia morbida. Se la panna non era già zuccherata, unite un cucchiaio di zucchero.
A questo punto potete montare il dolce: alternate uno strato di biscotti imbevuti nel caffè a uno di crema al cioccolato e uno di panna, fino ad esaurire gli ingredienti. Alla fine cospargete il dolce con una spolverata di cocco o cacao. Mettete in frigorifero fino al momento di servirlo. Vi consiglio di prepararlo il giorno prima.

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Buon appetito!

Golosità alla banana

Un dolce al cucchiaio fresco e cremoso, che unisce banane e frutta secca per un risultato davvero delizioso!

Ingredienti per 3 persone:
1 manciata di mandorle senza guscio (ma con la buccia)
1 manciata di anacardi al naturale
2 cucchiai di cocco grattugiato
2 datteri
1 cucchiaino di crema di arachidi al naturale (sostituibile con una manciata di arachidi al naturale)
2 cucchiaini di sciroppo d’agave
2 banane
100 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino raso di agar agar

Procedimento:
Frullate le mandole con gli anacardi, i datteri, il cocco, la crema di arachidi e lo sciroppo d’agave.  Dovete ottenere una granella non troppo fine, che va stesa su un foglio di carta forno aiutandosi con un mattarello leggermente oliato, fino a raggiungere uno spessore di 3/4 mm. Dovete poi ricavare 3 dischi della grandezza degli stampini che utilizzerete per confezionare il dolce.
Fate bollire il latte di cocco con l’agar agar per circa 3/4 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Frullate le banane con il limone fino ad ottenere una purea, a cui andrete ad aggiungere il latte con l’agar agar. Mescolate bene. Riempite degli stampini di alluminio (quelli per fare i tortini o i muffin) con il composto di banane e adagiatevi sopra un disco di granella. Mettete in frigo per circa 4/5 ore in modo che la crema di banane si solidifichi.
Sformate il dolce capovolgendolo su un piatto (se fate fatica a sformarlo, tagliate  lo stampino con le forbici). Guarnite il dolce con un filo di sciroppo d’agave e i resti della granella sbriciolati sopra.

Semifreddo alle banane
Buon appetito!

 

Coppa con mascarpone e frutta

Se avete ospiti a pranzo ma il tempo e/o la voglia di preparare un dessert scarseggiano, ecco la soluzione: un dolce al cucchiaio da preparare in 5 minuti, ideale come fine pasto in queste giornate estive!

Ingredienti per 4 persone:
4 biscotti secchi
250 gr di mascarpone
100 gr di ricotta
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 albicocche mature
1 pesca matura
4 foglioline di menta

Procedimento:
Tritate i biscotti e disponeteli sul fondo di 4 coppette da gelato. Amalgamate il mascarpone con  la ricotta e lo zucchero (io utilizzo pochissimo zucchero, potete variare le quantità a seconda dei vostri gusti) e suddividete la crema nelle coppette sopra lo strato di biscotti. Lavate la frutta e tagliatela a pezzetti. Mescolatela con le foglie di menta tritate e ultimate così il dolce, creando il terzo strato. Conservate in frigorifero fino al momento della consumazione.

Buon appetito!