muffin vegani |

Finalmente sono ricomparse in cassetta le zucchine, dopo mesi di verdure invernali. Ho preparato dei muffin salati vegani, utilizzando anche dei deliziosi cipollotti, che danno il giusto brio al piatto!

Ingredienti per 10/12 muffin:
200 g di farina 0
50 g di fecola di patate
1 zucchina (circa 150 g)
3 piccoli cipollotti
150 ml di latte di riso
10 g di lievito istantaneo
50 ml di olio di girasole bio
sale
basilico

Procedimento:
Pulite e affettate sottilmente i cipollotti, anche le foglie verdi (devono essere cipollotti piccoli e freschissimi). Mondate e grattugiate la zucchina. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio e i cipollotti, lasciateli rosolare alcuni istanti, poi aggiungete un goccio d’acqua per non farli bruciare e cuoceteli fino a che saranno teneri (circa 10 minuti).
In una ciotola unite la farina con la fecola, il lievito, 1 cucchiaino raso di sale, l’olio, il latte, alcune foglie di basilico spezzettate e le verdure. Mescolate bene: dovete ottenere un composto omogeneo, né troppo liquido né troppo consistente, che distribuirete in uno stampo da muffin in silicone (oppure potete usare gli appositi pirottini).
Infornate a 185° per circa 30 minuti, fate comunque la prova stuzzicadenti. Dovete ottenere dei muffin ben dorati, croccanti in superficie e morbidi all’interno.

Buon appetito!

Solo io ho la sensazione che le mele non finiscano mai e si moltiplichino esponenzialmente nella fruttiera?
Ed ecco che puntualmente, ogni fine settimana, mi ritrovo a sfornare qualche dolcetto alle mele, io che proprio non sopportavo le torte con la frutta cotta! Devo dire che con gli anni ho imparato ad apprezzarle sempre più, sperimentando nuove combinazioni.
Tornando ai nostri muffin, si tratta di piccole tortine adatte ad ogni momento della giornata, che sicuramente saranno gradite anche ai bambini. La particolarità di questa versione è l’impiego della farina di farro, che conferisce un gusto particolare molto piacevole.

Ingredienti per 12 muffin:
150 gr di farina di farro bio
100 gr di zucchero di canna grezzo (80 nell’impasto e 20 come copertura)
1/2 bustina di lievito per dolci
30 gr di mandorle pelate e tritate grossolanamente
200 gr di mele già sbucciate e senza torsolo (io ne ho usate 2)
70 gr di olio di semi (ho utilizzato olio di arachidi)
120 gr di latte di riso o soia
1 pizzico di sale

Procedimento:
Tagliate le mele a piccoli pezzi. In una ciotola unite la farina, il lievito, 80 gr di zucchero, le mandorle e un pizzico di sale. Mescolate bene, poi unite l’olio e il latte. Amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino ad ottenere un composto privo di grumi, al quale andrete ad aggiungere le mele. Mescolate fino a che la frutta si sarà unita al composto.
Disponete dei pirottini di carta in uno stampo per muffin e riempiteli per metà con il composto. Spolverate con lo zucchero di canna rimasto e infornate a 185° per circa 25/30 minuti: la superficie dovrà risultare brunita e, infilando uno stuzzicadenti al centro del dolce, dovrà uscire asciutto.
Consiglio di servire una volta raffreddati completamente. Ottimi soprattutto il giorno dopo, si mantengono 2/3 giorni in un contenitore ermetico.