Torta salata alle verdure

Non so esattamente quante ricette di torte salate ho pubblicato sul mio blog, sicuramente tante, ma io le adoro e continuo imperterrita. Questa versione è un vero e proprio trionfo di verdure, forse poco adatta al taglio di fette perfette, perché la farcitura tende a prendere il sopravvento!

Ingredienti:
1 disco di pasta sfoglia  vegan
1 pomodoro piuttosto grosso (meglio cuore di bue)
2 zucchine
1/2 porro
3 patate
olio evo
sale
paprika
timo e origano
basilico

Procedimento:
Per prima cosa lessate le patate, pelatele e tagliatele a fette di circa 3/4 mm di spessore. Poi affettate sottilmente il porro e lasciatelo stufare in padella con un goccio d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti circa. Togliete il porro e nella stessa padella fate cuocere le zucchine tagliate a rondelle sottili. Dopo circa 15 minuti dovrebbero essere morbide ma non sfatte. Salatele, aggiungete paprika a vostro gusto, timo e origano. Tagliate il pomodoro a fette di circa 5 mm, se è troppo acquoso tamponate le fette con carta assorbente.
Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, potete assemblare la torta: stendete la pasta sfoglia in una tortiera rivestita di carta forno e farcitela con uno strato uniforme di patate. Salate leggermente la superficie, poi disponete le zucchine, i pomodori, un altro pizzico di sale e il porro. Terminate con foglie di basilico fresco.
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti.

Buon appetito!

Pasta con fagioli, patate e porri

Non avrei mai pensato di preparare pasta e fagioli in agosto, ma la giornata era fresca e ben si prestava alla ricetta che vi propongo oggi. In realtà ho scoperto che è deliziosa mangiata anche fredda, per cui possiamo considerarlo un piatto adatto a tutte le stagioni!

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fagioli borlotti già sgranati
1 porro
3 patate di medie dimensioni
250 gr di pasta di piccolo formato
olio evo
sale
salvia
pepe

Procedimento:
Per prima cosa fate cuocere i fagioli in abbondante acqua salata per circa 30 minuti: devono risultare al dente. Pelate le patate e tagliatele in piccoli pezzi, poi pulite il porro ed affettatelo sottilmente. Mettete il porro in una padella con un goccio d’olio e fatelo cuocere un paio di minuti, poi aggiungete le patate, i fagioli precedentemente cotti, un bicchiere d’acqua, 2 foglie di salvia, salate e lasciate cuocere con il coperchio per circa 15/20 minuti, aggiungendo acqua calda se vedete che le verdure si asciugano troppo. Quando le patate saranno cotte, aggiungete la pasta e un altro bicchiere d’acqua, aggiustate di sale e lasciate cuocere il tempo necessario affinché la pasta sia cotta. Servitela con un filo d’olio extravergine aggiunto a crudo e una spolverata di pepe.

Buon appetito!

Bruschetta con verdure alle erbe aromatiche

Ultimamente mi sto cimentando in ricette semplici e di veloce esecuzione, visto che il tempo per cucinare scarseggia. E’ proprio questo il caso: una teglia di verdure salva cena, servite come accompagnamento ad una fragrante fetta di pane rustico, ma adatte anche come condimento per una pasta fredda o per tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce!

Ingredienti:
4 zucchine
2 pomodori
2 cipollotti
4 patate
basilico fresco 10 foglie
origano fresco o secco
timo fresco o secco
olio evo
sale
pepe
pane

Procedimento:
Lavate e pulite tutte le verdure, poi tagliatele in piccoli pezzi di dimensione simile. Mettetele in una ciotola e conditele con un goccio generoso d’olio, le erbe aromatiche, sale, pepe. Disponetele in una pirofila abbastanza grande da contenerle in un unico strato , poi infornatele a 200° per circa 15/20 minuti. Verificate la cottura delle verdure ed eventualmente lasciatele in forno ancora 5 minuti. Servitele su una fetta di pane precedentemente infornata per un paio di minuti e terminate con un giro d’olio a crudo.

Buon appetito!

Involtini di pasta fillo con broccoli, porro e patate

La pasta fillo è una valida alternativa alla solita pasta sfoglia, si può utilizzare nella preparazione di piatti sia dolci che salati e non è per nulla difficile da maneggiare.  Io utilizzo, per comodità, quella surgelata: bisogna semplicemente usare l’accortezza di non lasciarla troppo all’aria aperta una volta scongelata perché ci mette un attimo ad asciugarsi troppo e di conseguenza a rompersi.
Ma veniamo alla ricetta di oggi!

Ingredienti per circa 8/10 involtini:
1 confezione di pasta fillo surgelata
1 broccolo piccolo
1 porro
2 patate
100 gr di tofu (ma va benissimo anche la ricotta o altro formaggio a vostro piacere)
1 manciata di olive verdi denocciolate
1 manciata di capperi dissalati
olio evo
sale
pepe
semi di papavero (opzionali)

Procedimento:
Pelate le patate e lavate il broccolo, poi tagliateli in piccoli pezzi. Pulite bene la parte bianca del porro e affettatela sottilmente, poi fatelo rosolare leggermente in una padella con un goccio d’olio. Dopo qualche istante aggiungete le patate, i broccoli, un goccio d’acuqa e coprite con il coperchio. Dopo circa 10 minuti salate, pepate e proseguite la cottura senza coperchio per altri 5 minuti, in modo che le verdure si asciughino bene e risultino tenere. Terminata la cottura, aggiungete il tofu (o altro formaggio) precedentemente frullato grossolanamente con le olive e i capperi. Con questo composto, una volta raffreddato, farciremo i nostri involtini.
Prendete quindi 2 fogli di pasta fillo sovrapposti (per evitare rotture), disponetevi al centro 2 cucchiai di verdure e richiudete l’involtino dandogli la forma che preferite. Per far aderire bene le estremità, inumidite leggermente con dell’acqua. Disponete gli involtini in una placca ricoperta di carta forno precedentemente oliata e spennellateli con un goccio d’olio (se vi piace spolverateli con dei semi di papavero).
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 8/10 minuti, avendo cura di girare gli involtini a metà cottura in modo che risultino dorati da ambo i lati. Mi raccomando, essendo una pasta molto sottile il rischio di bruciarla è sempre in agguato! Sono ottimi mangiati appena usciti dal forno perché risultano molto croccanti.

Buon appetito!

Torta salata con patate

Le torte salate sono un piatto che cucino spesso, vista la loro versatilità e facilità di esecuzione. Questa settimana ne ho preparata una versione che prevede pochissimi ingredienti, ma il risultato è stato comunque ottimo: è andata a ruba! Mi raccomando utilizzate solo patate di ottima qualità perché da questo dipende il successo del piatto.

Ingredienti per 6/8 persone:
300 gr di pasta sfoglia vegetale
800 gr di patate (circa 3 di media dimensione)
5/6 foglie di salvia
5 cucchiai di grana grattugiato
sale
olio evo

Procedimento:
Fate cuocere le patate in acqua salata fino a che risulteranno tenere se punzecchiate con una forchetta. A quel punto toglietele dalla pentola e sbucciatele, poi schiacciatele con lo schiacciapatate avendo cura che non ci siano grumi. Unite il formaggio e le foglie di salvia spezzettate, 4 cucchiai circa di olio, un pizzico di sale e amalgamate con cura gli ingredienti.  Se necessario aggiustate la sapidità con altro sale e/o spezie a piacere (io la preferisco al naturale, senza aggiungere ulteriori sapori). Dovrete ottenere una purea omogenea e cremosa.
Dividete la pasta sfoglia in 2 parti: foderate una tortiera ricoperta di carta forno con la prima metà, bucherellatela con una forchetta e disponetevi il ripieno di patate. Ricoprite con la seconda metà e premete i bordi con la punta delle dita in modo da sigillarla.
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 25/30 minuti, o comunque fino a che la superficie risulterà bella dorata e la pasta sfoglia gonfia e fragrante.

Buon appetito!

Torta salata con fave e patate

Dopo alcuni giorni di assestamento alle nuove dinamiche famigliari, riesco a ritagliarmi del tempo per cucinare ma soprattutto per pubblicare sul blog! Ecco una ricetta per una torta salata diversa dal solito, caratterizzata dal sapore delicato delle fave.

Ingredienti:
200 gr di fave già sgusciate
300 gr di patate
1 disco di pasta sfoglia vegetale
100 ml di panna di soia
olio evo
sale
pepe
timo
origano

Procedimento:
Pelate le patate e tagliatele a fette dello spessore di circa 3 mm. Fatele cuocere in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, fino a che risulteranno tenere ma intere.
Fate bollire anche le fave per 15 minuti, poi scolatele in una ciotola con acqua fredda e eliminate le bucce, aiutandovi con un coltello.
Frullate le fave con la panna, 4 cucchiai di olio, sale, pepe e timo. Dovrete ottenere una crema senza grumi. Se necessario aggiungete panna o olio.
Foderate una teglia tonda con la pasta sfoglia, bucherellate la base con una forchetta. Spalmate la crema di fave su tutta la superficie e ricopritela con le fette di patate. Ungete la superficie con olio, salate e cospargete con origano o timo a piacere.
Fate cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti, fino a completa doratura della sfoglia.
Servite tiepida.

Buon appetito!

Torta salata con porri e patate

Una torta salata davvero golosa! Con questa ricetta andate sul sicuro perchè difficilmente non piacerà a qualcuno.

Ingredienti:
1 disco di pasta sfoglia pronta vegetale
1 porro
3 patate
2 uova
100 gr di scamorza affumicata
2 cucchiai di grana padano grattugiato
timo
olio evo
sale
pepe
pangrattato qb

Procedimento:
Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili (circa 2 mm). In una padella antiaderente mettete un goccio d’olio con alcune foglioline di timo e fate cuocere le patate, aiutandovi con mezzo bicchiere d’acqua calda e il coperchio. Dopo circa 10 minuti salate, pepate e terminate la cottura senza coperchio a fiamma alta, in modo che facciano una leggera crosticina all’esterno.
Prendete poi il porro e eliminate la parte più verde e la base. Affettatelo sottilmente, lavatelo e stufatelo in una padella con un goccio d’olio, un mestolo d’acqua calda, sale e pepe. Fate cuocere circa 15 minuti, fino a che la verdura sarà molto tenera e l’acqua completamente evaporata.
Stendete la pasta sfoglia in una pirofila, cospargetela di pangrattato e fette di scamorza (dovete ricoprire l’intera superficie). Disponete dunque le patate e i porri precedentemente mescolati.
Terminate versando sulle verdure le uova sbattute con il grana e un pizzico di sale.
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, fino a che la superficie sarà bella dorata.

Buon appetito!

Gnocchi di patate e sedano rapa al sugo rosso

Ho ricevuto diverse richieste su come cucinare il sedano rapa e credo che questa ricetta valorizzi questo ortaggio smorzandone leggermente il gusto, per alcuni troppo “sedanoso”!

Ingredienti per 4 persone:
1 sedano rapa
4 patate di media dimensione
1/2 porro
400 gr di polpa di pomodoro
Farina 00
Olio evo
Sale
Zucchero
Mix di origano, menta e basilico

Procedimento:
Pelate le patate e il sedano rapa e fateli lessare in pentola a pressione per circa 10/15 minuti. Schiacciate le verdure con lo schiacciapatate avendo cura di eliminare prima dal sedano rapa l’acqua in eccesso (basta metterlo nello schiacciapatate e premere leggermente facendo cadere il liquido nel lavandino) . Salate, insaporite con le spezie aromatiche a piacere e unite la farina pian piano in modo da legare il composto e ottenere un insieme morbido che non si attacchi alle mani (la quantità di farina dipende dalla dimensione delle verdure e dall’umidità delle stesse). Staccate dei piccoli tocchetti di impasto e formate degli gnocchi, lavorandoli con i palmi delle mani (non ci interessa che abbiano una forma perfetta!). Metteteli man mano in un vassoio infarinato.
Nel frattempo tagliate sottilmente il porro e fatelo rosolare in un goccio d’olio. Poi unite il pomodoro, salate e aggiungete un pizzico di zucchero e il mix di erbe. Lasciate cuocere circa 15 minuti aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua calda. Portate a bollore abbondante acqua salata, tuffate gli gnocchi e scolateli una volta venuti a galla direttamente nella padella con il condimento. Questi gnocchi sono buoni anche senza formaggio, ma se volete terminate con una spolverata di grana.

Buon appetito!

Torta salata con zucca, patate e olive

Ecco una torta salata con pochi ingredienti e di semplice esecuzione, ma dal gusto davvero intenso e reso particolare dall’aggiunta delle olive!

Ingredienti per una torta:
1 zucca di piccole dimensioni
4 patate
100 ml di panna di soia
1 cucchiaio generoso di patè di olive verdi
1 rametto di rosmarino e 4 foglie di salvia
1 rotolo di pasta sfoglia vegetale
2 cucchiai di pangrattato
olio evo
prezzemolo
sale
pepe

Procedimento:
Preparate la zucca seguendo questa ricetta.  Una volta pronta separate la polpa dalla buccia e mettetela in una ciotola con le patate precedentemente lessate e passate allo schiacciapatate. Insaporite con sale, pepe e 1 cucchaino di prezzemolo; unite il patè di olive e un goccio generoso d’olio. Lavorate il composto aggiungendo la panna di soia fino a che non diventerà cremoso e privo di grumi.
Stendete la pasta sfoglia in una teglia, bucherellatela leggermente con la forchetta e riempitela con la farcitura. Livellate il tutto e spolverizzate con il pangrattato e un ulteriore giro d’olio. Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti, fino a che i bordi risulteranno dorati.

Buon appetito!

Lasagne con fagiolini, patate e asiago

Negli ultimi giorni sono stata un pò latitante, ma spero di rifarmi con questa ricetta alternativa alle classiche lasagne!

Ingredienti per 6 persone:
250 gr di pasta per lasagne pronta (quella che cuoce direttamente nel forno)
300 gr di fagiolini
4 patate medie
150 gr di Asiago
50 gr di grana padano grattuggiato
500 gr di latte
25 gr di burro
25 gr di farina
10 foglie di basilico
2 spicchi d’aglio
olio
sale

Procedimento:
Fate lessare le patate sbucciate e i fagiolini puliti in una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Quando le verdure saranno tenere ma non sfatte, scolatele e tagliatele a pezzetti. In una padella capiente mettete un goccio d’olio e gli spicchi d’aglio interi, lasciate rosolare qualche istante poi aggiungete le patate e i fagiolini. Lasciate cuocere circa 5 minuti, insaporendo con sale e basilico.
Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro con la farina in un tegame, avendo cura di mescolare con una frusta per non fare grumi. Aggiungete gradualmente il latte, sempre mescolando. Salate e portate a leggero bollore. Quando la besciamella inizierà ad ispessirsi, toglietela dal fuoco e aggiungete l’Asiago a pezzetti e il grana. Mescolate bene fino a che i formaggi saranno completamente sciolti e aggiungete questo composto alle verdure.
In una teglia alternate uno strato di pasta per lasagne con uno strato di farcitura, terminando con le verdure e una spolverata di grana.
Mettete in forno già caldo a 185° per circa 15/20 minuti, fino a che sulla superficie si sarà creata una bella crosticina.

Buon appetito!