Peperoni ripieni di funghi

Stamattina, approfittando del clima fresco, mi sono dedicata alcune ore alla cucina. Tra le varie pietanze preparate, voglio condividere con voi questo piatto unico davvero gustoso: peperoni ripieni di patate e funghi. E’ piaciuto a tutti in famiglia, non posso che consigliarvelo!

Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni gialli o rossi
4 patate lessate
1/2 cipolla dorata
1 kg di funghi prataioli freschi
pangrattato
1 bicchiere di vino bianco
rosmarino
basilico
olio evo
sale
pepe

Procedimento:
Pulite i funghi e tagliateli a fette. In una padella capiente mettete la cipolla tagliata sottile con un goccio d’olio e fatela rosolare dolcemente per alcuni minuti; una volta che la cipolla sarà trasparente, aggiungete i funghi e sfumate con metà bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol, salate, pepate e lasciate cuocere 15/20 minuti, o comunque fino a che i funghi avranno perso la maggior parte della loro acqua.
In una ciotola schiacciate le patate lesse e conditele con un filo d’olio, sale, pepe e rosmarino tritato a piacere. Aggiungete poi i funghi, tenendone da parte qualcuno per accompagnare il piatto. Unite 4 cucchiai di pangrattato e mescolate bene. Aggiustate eventualmente di sale.
Prendete i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo e i semi. Disponeteli in una teglia unta con olio, salateli all’interno e farciteli con il composto di patate e funghi. Spolverateli di pangrattato e terminate con un giro d’olio e qualche foglia di basilico. Versate sul fondo della teglia il vino bianco avanzato (circa 1/2 bicchiere), metà bicchiere di acqua e infornate in forno già caldo (190°) per circa 40 minuti (io ho usato il ventilato): la superficie dei peperoni dovrà essere ben gratinata e i peperoni morbidi. Se volete ottenere un gusto di funghi più deciso aggiungete ai prataioli alcuni funghi porcini secchi, fatti ammollare precedentemente in acqua.

Buon appetito!

Pasta alle verdure grigliate

In estate è facile ritrovarsi con delle verdure grigliate in frigorifero; questa ricetta vi permetterà di riciclarle in una maniera diversa dal solito.

Ingredienti per 4 persone:
1 piatto di verdure grigliate miste (ho utilizzato melanzane, peperoni verdi, zucchine)
1 cipolla
1 pomodoro maturo
20 mandorle
Olio evo
Sale
Basilico
Lievito alimentare in scaglie
400 g di pasta di grano duro

Procedimento:
Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare alcuni minuti in una padella con un goccio d’olio. Nel frattempo tritate grossolanamente le verdure grigliate e tagliate a cubetti il pomodoro.
Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete le verdure grigliate e il pomodoro, qualche foglia di basilico, salate e fate cuocere un paio di minuti, poi spegnete il fuoco.
Tritate finemente le mandorle con un pizzico di sale e un paio di cucchiai di lievito alimentare: devono avere la consistenza del formaggio grattugiato.
Scolate la pasta al dente conservando un paio di cucchiai di acqua di cottura, poi versatela nella padella con il sugo. Aggiungete le mandorle tritate e fate amalgamare bene a fuoco acceso, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa.

Buon appetito!

Lasagne spezzate

Un piatto completo, sostanzioso e saporito, perfetto per un pranzo domenicale.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta di semola per lasagne senza uovo (io utilizzo le Ondine Delverde)
100 g di bocconcini di soia disidratati
1 piccola cipolla dorata
1 zucchina
200 g di pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
lievito alimentare a scaglie
olio evo
rosmarino
pepe nero
paprika

Procedimento:
Per prima cosa reidratate i bocconcini di soia, lasciandoli a mollo in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.
Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con un paio di cucchiai d’olio, dopo 3/4 minuti aggiungete la zucchina grattugiata, i bocconcini di soia reidratata e sfumate con il vino rosso. Quando il vino sarà ben evaporato, aggiungete i pelati, il concentrato di pomodoro, qualche ago di rosmarino, sale, pepe e paprika a piacere e lasciate cuocere per circa 15 minuti con il coperchio, aggiungendo un goccio d’acqua calda nel caso dovesse asciugarsi troppo. Passato questo tempo aggiungete la pasta per lasagne spezzata grossolanamente, un bicchiere di acqua bollente, mescolate bene e lasciate cuocere per una decina di minuti, o comunque fino a che la pasta sarà cotta al punto giusto. A fuoco spento spolverate con il lievito alimentare in scaglie e terminate con un filo d’olio.

Buon appetito!

Pasta integrale con cavolfiore e olive

Una ricetta semplicissima che ha il solo scopo di far trionfare il gusto eccezionale del cavolfiore biologico che avevo a disposizione. Sono dell’idea che quando si hanno materie prime così d’eccellenza, è inutile mescolarle a decine di ingredienti o nasconderle in preparazioni complesse.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta integrale
1 cavolfiore (io avevo un cavolfiore verde)
1/4 di cipolla rossa
12 olive taggiasche sottolio (o altre olive nere saporite)
1 cucchiaio di capperi dissalati (vanno bene anche quelli sottaceto)
olio evo
sale
lievito alimentare in scaglie (opzionale)

Procedimento:
Per prima cosa private il cavolfiore delle foglie esterne e della base coriacea, poi lessatelo in acqua calda leggermente salata per circa 10/15 minuti, o comunque fino a che sarà molto morbido.
Pulite la cipolla e affettatela sottilmente, poi prendete una padella, versatevi un goccio generoso d’olio, la cipolla, una dozzina di olive e un cucchiaio colmo di capperi. Fate rosolare per circa 4/5 minuti a fuoco basso, in modo che la cipolla diventi tenera.
A quel punto unite il cavolfiore precedentemente lessato e sminuzzato grossolanamente e fate cuocere ancora qualche minuto, aggiustando di sale.
Nel frattempo cuocete la pasta al dente e poi fatela mantecare con il sugo in padella per un minuto, in modo che gli ingredienti leghino tra loro. Se vi piace terminate con una spolverata di lievito alimentare, oppure del pepe appena tritato.

Buon appetito!

Pasta fresca colorata con porri e asparagi

In una famiglia con due bimbe femmine le richieste di oggetti, vestiti e cibi rosa non mancano di certo! Questo piatto nasce per accontentare le piccole di casa, che volevano mangiare qualcosa di rosa e con gli asparagi (non sono proprio di stagione, ma facciamo uno strappo alle regole!). E’ stato talmente un successo che condivido subito la ricetta!

Ingredienti per 4/6 persone:
PER LA PASTA
600 g di farina 0
1 barbabietola piccola
olio evo
sale
latte di riso non zuccherato qb (potete usare anche l’ acqua ma io preferisco il latte per questo tipo di pasta)
PER IL CONDIMENTO
300 g di asparagi surgelati lessati
1 porro piccolo
100 ml di panna di soia (o altra panna vegetale)
1 busta di zafferano
prezzemolo
sale
olio
lievito alimentare (opzionale)

Procedimento:
Per prima cosa fate lessare la barbabietola e, una volta pronta, sbucciatela e frullatela con un bicchiere di latte vegetale. Su una spianatoia preparate la farina e impastatela con la barbabietola frullata, 2 prese di sale, 2 cucchiai di olio e latte qb per ottenere un panetto senza grumi, elastico e non appiccicoso. Considerate che dovrete impastare per almeno una decina di minuti: più la lavorerete più risulterà elastica e lavorabile. Avvolgete il panetto di pasta in un canovaccio e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo pulite e tagliate sottilmente la parte bianca del porro. Fatelo rosolare in una padella con un goccio d’olio per alcuni minuti, fino a che il porro sarà morbido. A quel punto unite gli asparagi già lessati e tagliati a piccoli pezzi (ad eccezione delle punte che potete lasciare integre). Salate e lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un mestolo di acqua calda al bisogno. Trascorso questo tempo unite la panna e lo zafferano e amalgamate bene. Poi spegnete il fuoco.
Prendete la pasta dal frigo e stendetela sottilmente con l’aiuto di un mattarello: dovete ottenere una sfoglia di massimo 2 mm di spessore. Infarinatela bene, arrotolatela e tagliatela a striscioline della larghezza di 3 mm. Srotolate la pasta e mettetela su un vassoio infarinato, in modo che non si attacchi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata per circa 1 minuto (assaggiatela per sicurezza, comunque cuocerà molto velocemente essendo pasta fresca). Versate la pasta scolata nella padella con il condimento, fate amalgamare un minuto a fuoco vivace e spolverate con prezzemolo e lievito alimentare a piacere.

Buon appetito!

Gnocchetti con cime di rapa e scalogno

Inauguriamo il nuovo anno con una ricetta che ha come ingrediente principale le cime di rapa, elette a maggioranza come ortaggio preferito dalla nostra famiglia nel 2015! Pizza con cime di rapa, pasta con cime di rapa, minestra con cime di rapa, risotto con cime di rapa, farinata con cime di rapa….. mancavano giusto gli gnocchi! In questo caso ho utilizzato delle chicche di patate tricolori già pronte, ma se pianificate questo piatto per tempo potete anche cimentarvi nella preparazione degli gnocchetti. Vi assicuro che il piatto finito non vi farà sentire la mancanza di formaggio o altri ingredienti, perché risulterà ricco di sapore, ben amalgamato e delizioso!

Ingredienti per 4 persone:
800 g di gnocchetti
400 g di cime di rapa
2 scalogni
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
200 g di polpa di pomodoro
olio evo
sale
peperoncino (opzionale)
lievito alimentare in scaglie (opzionale)

Procedimento:
Per prima cosa pulite le cime di rapa: per questa ricetta servono solo le foglie, quindi dovrete eliminare le parti più dure (usatele per un minestrone). Fate cuocere le foglie in acqua bollente salata per circa 5 minuti: devono risultare tenere. Scolatele e sminuzzatele con una mezzaluna o un grosso coltello.
Togliete la buccia agli scalogni e affettateli sottilmente, poi metteteli in una padella con 4 cucchiai d’olio e fateli rosolare a fuoco basso per circa 4/5 minuti, fino a che diventeranno trasparenti. A questo punto aggiungete le cime di rapa sminuzzate, la polpa di pomodoro, il triplo concentrato, aggiustate di sale e proseguite la cottura per circa 10 minuti, mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un goccio d’acqua calda.
Fate cuocere gli gnocchi e, una volta venuti a galla, trasferiteli nella padella del condimento. Se vi piace aggiungete peperoncino e lievito in scaglie e amalgamate bene il tutto. Servite ben caldi.

Buon appetito!

Pasta “primavera” con fave, carote e coste

Oggi vi propongo un condimento per la pasta che è un manifesto della primavera: fave, cipollotti, carote, bieta, loertis… un tripudio di verdure croccanti, fresche e saporite!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta corta
1 carota grande (o 2 piccole)
2 manciate di fave sgusciate
1 cipollotto
1 cespo di bieta da costa (utilizzeremo solo le coste bianche)
20 loertis (opzionale)
olio evo
sale
basilico e prezzemolo freschi
pepe a piacere

Procedimento:
Pelate la carota e tagliatela in piccoli pezzi. Prendete solo le coste della bieta (la parte bianca) e tagliatela della stessa dimensione della carota. Fate cuocere in acqua salata le fave per un paio di minuti, poi scolatele in acqua fredda ed eliminate la pellicina esterna.
Affettate sottilmente il cipollotto e fatelo rosolare in una padella con un goccio d’olio per circa 1 minuto, poi aggiungete carote e coste. Salate e fate cuocere una decina di minuti. A questo punto aggiungete le fave, il basilico e il prezzemolo, aggiustate di sale e proseguite la cottura un minuto circa. Le verdure devono restare croccanti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, insieme ai loertis tagliati grossolanamente. Scolatela al dente nella padella del sugo e fate insaporire per alcuni istanti. Se vi piace spolverate con pepe nero o rosa.

Buon appetito!

Lasagne con carciofi e porcini

Ci sono molte ricette che abbinano i carciofi ai funghi porcini e il motivo è presto detto: sono due ingredienti che insieme fanno faville in termini di gusto. Questa lasagna è un connubio ben riuscito di sapori e consistenze, non vi deluderà!

Ingredienti per 6 persone:
300 g di pasta per lasagne di semola di grano duro (io utilizzo le Ondine Delverde)
4 carciofi
200 g di funghi porcini surgelati
3 patate
1/2 cipolla
1 litro di latte vegetale non zuccherato
100 g di farina 0
olio evo
sale
pepe
noce moscata
prezzemolo

Procedimento:
Mondate i carciofi (se non sapete pulire un carciofo, QUI trovate il procedimento) e tagliate i gambi a piccoli pezzi e il resto a fette sottili. Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli (1/2 cm). Affettate sottilmente la cipolla. In una padella mettete un goccio d’olio e la cipolla, fatela rosolare alcuni minuti, poi aggiungete i carciofi e le patate. Lasciate cuocere le verdure circa 5 minuti a fuoco vivace, avendo cura di mescolare spesso per non farle bruciare, poi aggiungete i funghi, salate, pepate e proseguite la cottura per circa 20/25 minuti, con il coperchio. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo aggiungete un goccio d’acqua o di brodo vegetale. Fuori dal fuoco spolveratele con abbondante prezzemolo.
Preparate poi la besciamella: in una casseruola mettete 8 cucchiai d’olio con la farina e mescolate a fuoco basso, poi iniziate ad aggiungere gradualmente il latte tiepido, avendo cura di non formare grumi (usate una frusta). Salate, unite un pizzico di noce moscata e, sempre continuando a mescolare, portate lentamente a bollore. La besciamella sarà pronta quando inizierà ad ispessirsi.
Componete poi le lasagne: in una pirofila alternate uno strato di pasta (quella che ho utilizzato io prevedeva un pre ammollo dipochi minuti in acqua tiepida) ad uno di besciamella, poi cospargete con le verdure, e così via fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella e verdure.
Infornate a 185° per circa 20 minuti, fino a che la pasta sarà ben cotta e la superficie croccante.

 

Buon appetito!

 

Pasta risottata con patate e lenticchie rosse

Un piatto nutrizionalmente completo, adattissimo per affrontare con vigore queste giornate invernali!

Ingredienti per 4 persone:
150 gr di pasta corta tipo mezze maniche
150 gr di lenticchie rosse decorticate (di quelle che cuociono in 15/20 minuti)
2 patate
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale
pepe
prezzemolo
1 bustina di zafferano
50 ml di panna vegetale (opzionale)

Procedimento:
In un tegame dal fondo spesso fate rosolare lo spicchio d’aglio con un goccio d’olio. Dopo pochi istanti aggiungete il sedano lavato (lasciatelo intero perché poi lo toglieremo), le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi e le lenticchie (mi raccomando, lavatele bene risciacquandole più volte). Aggiungete una tazza di acqua calda, salate e lasciate cuocere per circa 7/8 minuti con il coperchio a fuoco moderato. A questo punto unite lo zafferano e la pasta e cuocetela come se fosse un risotto, cioè aggiungendo un mestolo d’acqua calda di volta in volta, fino a completo assorbimento della stessa.
Il tempo di cottura della pasta si allungherà di un paio di minuti rispetto a quanto riportato sulla confezione. Quando la pasta sarà cotta, aggiustate eventualmente di sale, eliminate il sedano e l’aglio e terminate il piatto con una spolverata di pepe, abbondante prezzemolo tritato e un giro d’olio a crudo.
Se volete renderla ancora più cremosa potete aggiungere, durante l’ultimo minuto di cottura, un goccio di panna vegetale.

Buon appetito!

Spaghetti di riso con peperoni friggitelli, porro e carote

Oggi avevo voglia di qualcosa di diverso dal solito, per cui ho comprato una confezione di spaghetti di riso che ho accompagnato a delle verdure cucinate alla maniera orientale, cioè con una cottura velocissima a fuoco alto. Principalmente ho utilizzato i peperoni friggitelli, che trovo siano davvero squisiti e versatili!

Ingredienti per 2 persone:
250 gr di peperoni friggitelli
1 carota
1 porro piccolo
125 gr di spaghetti di riso
olio evo
prezzemolo
sale
5 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di semi di sesamo

Procedimento:
Eliminate il picciolo dai peperoni, incideteli con un coltello e togliete i semi. Lavateli abbondantemente in acqua. Affettate sottilmente il porro, solo la parte bianca. Con un pelapatate pelate la carota e tagliatela a striscioline sottili. In una padella antiaderente (l’ideale sarebbe una wok) versate un goccio d’olio e, una volta caldo, aggiungete i peperoni, le carote e i porri. Nel frattempo mettete gli spaghetti di riso a mollo in acqua tiepida per circa 5 minuti (leggete cosa c’è scritto sulla vostra confezione). Fate cuocere le verdure 5 minuti a fiamma alta, mescolando spesso in modo che restino croccanti e non bruciate. Una volta rinvenuti gli spaghetti, aggiungeteli alle verdure con 5 cucchiai di salsa di soia, unite i semi di sesamo e aggiustate di sale. Se vi sembra che la preparazione sia troppo asciutta aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda. Spolverate con prezzemolo a piacere e servite ben caldi.

con

Buon appetito!