Torta salata con carciofi e patate

In questa ricetta vi spiegherò come fare velocemente una pasta tipo brisé, che useremo per preparare una torta salata dall’aspetto invitante e, soprattutto, dal gusto delizioso!

Ingredienti per la pasta:
200 g di farina 1
2 cucchiai di olio di semi (io ho utilizzato mais)
2 prese di sale
100 ml di acqua
1 cucchiaino di curcuma (opzionale, serve solo per il colore)

Ingredienti per il ripieno:
2 carciofi grandi con il gambo
2 patate grandi
3 scalogni
vino bianco
pepe
menta
prezzemolo
sale
olio evo

semi di sesamo (opzionali, per la superficie della torta salata)

Procedimento:
Per prima cosa preparate l’impasto: mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e malleabile. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua o farina, a seconda della consistenza ottenuta. Mettete la pasta brisé in una ciotola, spolveratela di farina e mettetela in frigorifero almeno mezz’ora.
A questo punto pelate le patate e pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e sbucciando i gambi con l’aiuto di un pelapatate. Tagliate le patate e le teste dei carciofi in 4 parti e i gambi dei carciofi a pezzi di circa 4/5 cm.  Mettete le verdure in una pentola con acqua già calda e leggermente salata. Fatele lessare circa 10/15 minuti, o comunque fino a che risulteranno tenere ma assolutamente non sfatte. Scolate le verdure e tritatele grossolanamente con un coltello o la mezzaluna.
Pulite gli scalogni e affettateli sottilmente, poi prendete una padella, versate un goccio d’olio e rosolateli per alcuni minuti. A questo punto aggiungete le patate e i carciofi precedentemente cotti e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare l’alcool per alcuni minuti a fiamma vivace, poi aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per circa una decina di minuti, aggiungendo un mestolo di acqua calda se necessario. Quando le verdure saranno completamente cotte e le patate inizieranno a sciogliersi, spegnete e ultimate con menta e prezzemolo in base ai vostri gusti.
Prendete la pasta dal frigorifero e stendetela su un foglio di carta forno molto sottilmente, utilizzando un mattarello. Perché non si attacchi alle superfici, utilizzate della farina. Una volta che avrete steso la pasta dovrete praticare delle incisioni laterali. Siccome è complicato da descrivere, ecco la foto di quello che dovete ottenere:

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Mettete le verdure al centro della pasta, coprendo tutta la lunghezza, e copritele con le “frange” di pasta laterali, a vostra fantasia. Spennellate la superficie con olio vegetale e semi di sesamo.
Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti, o comunque fino a che la superficie risulterà dorata e croccante. Io l’ho servita con una polenta morbida, ma vi assicuro che è buona anche fredda, consumata dopo qualche ora.

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torta salata con carciofi e patate

Buon appetito!

 

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Torta salata con cavolfiore e funghi Portobello

Come ben sapete la maggior parte della verdura e della frutta che utilizzo vengono dalla cassetta biologica di CortoBio, anche se qualche volta integro con altri ingredienti che compro o dal fruttivendolo o al supermercato. La scorsa settimana ho trovato all’ esselunga i funghi portobello, che mi incuriosivano molto visto che sono un ingrediente ricorrente in diversi libri di cucina vegana, specie d’oltreoceano. Per chi non li avesse mai visti, sono degli enormi funghi champignon, carnosi e ideali per essere grigliati, arrostiti o cucinati ripieni.
Se non li trovate, potete tranquillamente utilizzare i funghi champignon, il risultato al palato sarà molto simile all’originale!

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia vegetale
1 cavolfiore di medie dimensioni
3 funghi portobello (o 15 champignon)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di lievito di birra in scaglie
latte di riso qb
4 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
olio evo
sale
pepe

Procedimento:
Lessate il cavolfiore, privandolo delle foglie. Una volta cotto, tagliatelo a pezzi grossolanamente e fatelo insaporire in padella con un goccio d’olio e lo spicchio d’aglio. Salate e pepate e fate cuocere un paio di minuti. Trascorso questo tempo eliminate l’aglio e frullate il cavolfiore con il lievito, prezzemolo a piacere e il pangrattato, aggiungendo un goccio di latte se necessario: dovete ottenere un composto liscio e non troppo liquido. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
Mettete la pasta sfoglia in una tortiera foderata con carta forno e bucherellate il fondo con una forchetta. Cospargete con un velo di pangrattato e riempite con il composto di cavolfiore. Lavate velocemente i funghi portobello, eliminate i residui di terra con un fglio di carta assorbente e affettateli sottilmente. Metteteli in una ciotola e conditeli con un goccio d’olio, sale e pepe. Mescolateli bene e disponeteli sulla superficie della torta salata, cercando di non sovrapporli troppo. Infornate in forno già preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti, o comunque fino a che la pasta sfoglia acquisirà un bel colore dorato. Servite tiepida o fredda.

torta salata con cavolfiore e funghi portobello

Buon appetito!

Torta salata con fagiolini e besciamella

Quando non ero ancora vegana, ero solita preparare una torta salata con i fagiolini e il grana che mi piaceva davvero moltissimo. Ho voluto quindi provare a creare un’alternativa a quella ricetta, altrettanto golosa ma senza latticini. Il risultato è molto soddisfacente: una torta salata saporita, ideale da consumare una volta raffreddata.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia vegetale
400 g di fagiolini già lessati
1 cipollotto
20 g di farina
20 g di olio evo
200 ml di latte vegetale (io soia)
basilico fresco
sale
olio evo
5 cucchiai di pangrattato

Procedimento:
Pulite il cipollotto e affettatelo sottilmente. Mettetelo in una padella con un goccio d’olio e lasciatelo appassire per qualche minuto a fuoco moderato, poi aggiungete i fagiolini lessati e tagliati grossolanamente.
Fate cuocere circa 5 minuti, salate e unite 4/5 foglie di basilico spezzettato. Spegnete il fuoco.
In un pentolino mettete 20 g di olio e altrettanti di farina, mescolateli e lasciateli cuocere alcuni istanti, poi unite il latte tiepido e un pizzico di sale. Mescolate continuamente con una frusta in modo che non si creino grumi e proseguite per circa 5 minuti, fino a che la besciamella si sarà ispessita (ci serve una besciamella consistente).
Unite la besciamella ai fagiolini, aggiungete 4 cucchiai di pangrattato e mescolate bene. Aggiustate di sale se necessario.
Foderate una pirofila con la carta da forno e la pasta sfoglia, poi riempitela con il composto, spolverate con pangrattato e infornate per circa 25 minuti a 200°. Lasciate raffreddare prima di servire.

torta salata con fagiolini e besciamella

Buon appetito!

Strudel salato con biete rosse

Ancora una torta salata?! Ebbene sì, sapete che le adoro!

Ingredienti:
1 mazzo di biete rosse
1 disco di pasta sfoglia vegetale
1/2 cipolla
100 g di tofu affumicato (se non siete vegani andrà benissimo la scamorza affumicata)
6 fette di affettato di lupini (o altro affettato vegetale)
olio evo
sale

Procedimento:
Lavate le biete e fatele lessare 10 minuti in abbondante acqua salata. Scolatele e tagliatele in piccoli pezzi.
Togliete la buccia alla cipolla e affettatela sottilmente. Fate rosolare la cipolla in una padella con un filo d’olio e, quando sarà trasparente, aggiungete le biete. Fate cuocere 5 minuti e aggiustate di sale.
Unite alle biete il tofu a piccoli pezzi e mescolate. Foderate una teglia con della carta da forno e diponetevi sopra la pasta sfoglia. Ricopritela con l’affettato, poi mettete al centro le biete e ripiegate come uno strudel, incidendo la superficie con dei piccoli tagli.
Infornate a 200° per circa 15/20 minuti, fino a che sarà dorata in superficie. E’ buona calda appena sfornata ma ancora più deliziosa il giorno dopo!
Torta salata con biete rosse

Buon appetito!

Torta salata alle verdure

Non so esattamente quante ricette di torte salate ho pubblicato sul mio blog, sicuramente tante, ma io le adoro e continuo imperterrita. Questa versione è un vero e proprio trionfo di verdure, forse poco adatta al taglio di fette perfette, perché la farcitura tende a prendere il sopravvento!

Ingredienti:
1 disco di pasta sfoglia  vegan
1 pomodoro piuttosto grosso (meglio cuore di bue)
2 zucchine
1/2 porro
3 patate
olio evo
sale
paprika
timo e origano
basilico

Procedimento:
Per prima cosa lessate le patate, pelatele e tagliatele a fette di circa 3/4 mm di spessore. Poi affettate sottilmente il porro e lasciatelo stufare in padella con un goccio d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti circa. Togliete il porro e nella stessa padella fate cuocere le zucchine tagliate a rondelle sottili. Dopo circa 15 minuti dovrebbero essere morbide ma non sfatte. Salatele, aggiungete paprika a vostro gusto, timo e origano. Tagliate il pomodoro a fette di circa 5 mm, se è troppo acquoso tamponate le fette con carta assorbente.
Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, potete assemblare la torta: stendete la pasta sfoglia in una tortiera rivestita di carta forno e farcitela con uno strato uniforme di patate. Salate leggermente la superficie, poi disponete le zucchine, i pomodori, un altro pizzico di sale e il porro. Terminate con foglie di basilico fresco.
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti.

torta salata

Buon appetito!

Tortino di patate e zucchine

Una torta salata diversa dal solito, perché al posto della pasta sfoglia è racchiusa in uno scrigno di patate croccanti!

Ingredienti:
4 patate di media dimensione
3/4 zucchine
1/2 cipolla dorata
1 uovo
4 cucchiai di formaggio grattugiato
sale
pepe
olio evo
sale

Procedimento:
Sbucciate le patate e tagliatele a fette dello spessore di un paio di mm. Fatele cuocere in una padella antiaderente con un goccio d’olio, facendole ben dorare da entrambi i lati: devono risultare croccanti. Salatele e lasciatele da parte. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele. Sbucciate la cipolla e tagliatela sottilmente. Fate rosolare la cipolla in una padella con un goccio d’olio, dopo pochi minuti aggiungete le zucchine, salate, pepate e fate cuocere una decina di minuti. Foderate una pirofila con carta da forno e disponete le fette di patata  leggermente sovrapposte, in modo da ricoprire tutta la base e i bordi. Mescolate le zucchine con l’uovo e il formaggio, poi versate il composto nel guscio di patate. Fate cuocere per circa 20/25 minuti in forno già caldo a 185°.

Tortino di zucchine e patate

Buon appetito!

Torta salata con carote e asparagina

La cassetta che ho ritirato ieri sera è stata subito fonte di ispirazione e per cena ho sfornato una torta salata a base di carote e farcita con la deliziosa asparagina, gradita novità primaverile! Il risultato è un piatto che si presenta benissimo ed ha un gusto delicato, ideale da mangiare a temperatura ambiente (magari durante un pic nic!).

Ingredienti per 8 persone:
1 confezione di pasta sfoglia vegetale (anche surgelata)
2 uova
200 gr di carote
200 gr di asparagina
80 ml di latte vegetale
5 cucchiai di formaggio grattugiato
sale
olio evo
pepe nero
timo

Procedimento:
Lavate l’asparagina ed eliminate l’estremità più dura spezzandola con le mani. Fatela poi cuocere in acqua bollente salata per 3/4 minuti, poi scolatela e tenetela da parte.
Pelate e lavate le carote, poi grattugiatele sottilmente. Unite alle carote le uova, il latte e il formaggio, salate, pepate, aggiungete qualche foglia di timo e sbattete qualche istante.
Stendete la pasta sfoglia in una tortiera precedentemente ricoperta di carta forno e bucherellate il fondo con una forchetta. Riempite il guscio di pasta sfoglia con il composto di carote e disponetevi sopra l’asparagina. Terminate con un filo d’olio e infornate in forno già caldo a 200° per circa 25/30 minuti.

torta salata carote e asparagina

Buon appetito!

fetta torta salata di carote e asparagina

Torta salata con biete e carote

Chi segue il mio blog da un po’ di tempo sa che ho una passione particolare per le torte salate: veloci da preparare, versatili e piacciono a tutti (o quasi)! Tengo sempre dei fogli di pasta sfoglia vegetale pronta all’uso, il ripieno poi si improvvisa con quello che si ha nel frigo. Questa settimana ho deciso di usare le biete con le carote e il brie: il risultato è una torta salata dal gusto delicato, ottima anche il giorno dopo!

Ingredienti per 6 persone:
300 gr di pasta sfoglia
1 cespo di biete
2 carote
2 uova
6 cucchiai di grana grattugiato
50 gr di brie
sale
pepe
olio evo

Procedimento:
Eliminate la base delle biete e lavate bene le foglie, in modo che non vi siano residui di terra. Tagliate le biete in piccoli pezzettini (sia il bianco che le foglie). Pelate le carote e tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate scaldare un goccio d’olio e aggiungete le verdure, salate, pepate e fate cuocere per una decina di minuti con il coperchio. Le verdure devono risultare tenere ma non sfatte.
Mettete la verdura così preparata in una ciotola e unite il grana, le uova e il brie tagliato a pezzetti. Dividete la pasta sfoglia in 2 parti: foderate una tortiera ricoperta di carta forno con la prima metà e disponetevi il ripieno. Ricoprite con la seconda metà e sigillate l’involucro di pasta sfoglia premendo i bordi con la punta delle dita. Infornate in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti, o comunque fino a che la superficie risulterà bella dorata.

Torta salata con biete e carote

Buon appetito!

Torta salata con porri e patate

Una torta salata davvero golosa! Con questa ricetta andate sul sicuro perchè difficilmente non piacerà a qualcuno.

Ingredienti:
1 disco di pasta sfoglia pronta vegetale
1 porro
3 patate
2 uova
100 gr di scamorza affumicata
2 cucchiai di grana padano grattugiato
timo
olio evo
sale
pepe
pangrattato qb

Procedimento:
Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili (circa 2 mm). In una padella antiaderente mettete un goccio d’olio con alcune foglioline di timo e fate cuocere le patate, aiutandovi con mezzo bicchiere d’acqua calda e il coperchio. Dopo circa 10 minuti salate, pepate e terminate la cottura senza coperchio a fiamma alta, in modo che facciano una leggera crosticina all’esterno.
Prendete poi il porro e eliminate la parte più verde e la base. Affettatelo sottilmente, lavatelo e stufatelo in una padella con un goccio d’olio, un mestolo d’acqua calda, sale e pepe. Fate cuocere circa 15 minuti, fino a che la verdura sarà molto tenera e l’acqua completamente evaporata.
Stendete la pasta sfoglia in una pirofila, cospargetela di pangrattato e fette di scamorza (dovete ricoprire l’intera superficie). Disponete dunque le patate e i porri precedentemente mescolati.
Terminate versando sulle verdure le uova sbattute con il grana e un pizzico di sale.
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, fino a che la superficie sarà bella dorata.

Torta salata con porri e patate

Buon appetito!

Torta salata con zucchine e cipollotto

Una torta salata di semplicissima realizzazione e dal gusto delizioso!

Ingredienti per 1 torta salata:
1 rotolo di pasta sfoglia vegetale
3 zucchine
1 cipollotto di medie dimensioni
2 uova
100 gr di provola affumicata
50 gr di grana padano
1 manciata di pangrattato
olio evo
sale
pepe nero

Procedimento:
Pulite e affettate sottilmente il cipollotto. Mettetelo a rosolare in una padella con un goccio d’olio. Nel frattempo grattuggiate le zucchine con una grattuggia a fori larghi. Quando il cipollotto è ben rosolato, aggiungete le zucchine, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 8 minuti, fino a che le verdure risulteranno tenere e non troppo acquose.
Togliete le zucchine dal fuoco e mettetele in una ciotola; aggiungete al composto i formaggi grattuggiati e 1 uovo intero + 1 albume. Srotolate la pasta sfoglia in una teglia (mantenete la carta forno che già trovate nella confezione di sfoglia) e bucherellatela con una forchetta, poi cospargetela con un sottile strato di pangrattato. Riempite con il composto di verdure e formaggi e ripiegate i bordi della pasta sfoglia eccedente verso l’interno della teglia. Sbattete il tuorlo che vi è avanzato e spennellate con esso i bordi della vostra torta salata.
Infornate in forno ventilato già preriscaldato a circa 190° per circa 20/25 minuti.

Buon appetito!