Lasagne con cavolfiore e biete rosse

Una nuova versione di lasagna vegetariana davvero gustosa!

Ingredienti per 6 persone:
1 cavolfiore romanesco piccolo
1 mazzo di biete a costa rossa
1/2 cipolla rossa
100 gr di polpa di pomodoro
1 confezione di pasta per lasagne pronta all’uso
50 gr di provola affumicata
50 gr di grana padano grattuggiato
1/2 litro di latte
25 gr di farina
25 gr di burro
1 bustina di zafferano
prezzemolo
pepe nero
sale
olio evo

Procedimento:
In una padella capiente mettete a rosolare la cipolla affettata sottilmente con un goccio d’olio. Dopo un paio di minuti aggiungete il cavolfiore (anche le foglie) e le biete (coste e foglie) tagliate a pezzetti, salate, pepate e lasciate cuocere una decina di minuti. A quel punto aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere con il coperchio per circa 30 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario. Completate con una spolverata di prezzemolo.
Nel frattempo preparate la besciamella: in una pentola mettete a sciogliere il burro, aggiungete la farina, sale, pepe e mescolate bene con una frusta. Dopo alcuni istanti versate il latte tiepido (in cui avrete precedentemente sciolto lo zafferano) poco alla volta, sempre mescolando. Unite anche la provola tagliata a quadratini e il grana grattuggiato (lasciatene da parte 2 cucchiai).La besciamella è pronta quando si addensa. Unite il sugo di verdure alla besciamella.
In una teglia versate un cucchiaio di sugo e sporcate il fondo, poi alternate uno strato di pasta con uno di condimento. Terminate con uno strato abbondante di sugo e una spolverata di grana.
Infornate in forno già caldo a 185° per circa 20/25 minuti, fino a che in superficie si creerà una crosticina.

Buon appetito!

Torta salata con zucchine e cipollotto

Una torta salata di semplicissima realizzazione e dal gusto delizioso!

Ingredienti per 1 torta salata:
1 rotolo di pasta sfoglia vegetale
3 zucchine
1 cipollotto di medie dimensioni
2 uova
100 gr di provola affumicata
50 gr di grana padano
1 manciata di pangrattato
olio evo
sale
pepe nero

Procedimento:
Pulite e affettate sottilmente il cipollotto. Mettetelo a rosolare in una padella con un goccio d’olio. Nel frattempo grattuggiate le zucchine con una grattuggia a fori larghi. Quando il cipollotto è ben rosolato, aggiungete le zucchine, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 8 minuti, fino a che le verdure risulteranno tenere e non troppo acquose.
Togliete le zucchine dal fuoco e mettetele in una ciotola; aggiungete al composto i formaggi grattuggiati e 1 uovo intero + 1 albume. Srotolate la pasta sfoglia in una teglia (mantenete la carta forno che già trovate nella confezione di sfoglia) e bucherellatela con una forchetta, poi cospargetela con un sottile strato di pangrattato. Riempite con il composto di verdure e formaggi e ripiegate i bordi della pasta sfoglia eccedente verso l’interno della teglia. Sbattete il tuorlo che vi è avanzato e spennellate con esso i bordi della vostra torta salata.
Infornate in forno ventilato già preriscaldato a circa 190° per circa 20/25 minuti.

Buon appetito!

Lasagne vegetariane

Le lasagne non sono proprio un piatto estivo, eppure ieri sera ne ho preparata una teglia per un aperitivo/cena e sono andate a ruba! Questa versione vegetariana è ideale da servire tiepida ed è molto più leggera della ricetta originale.

Ingredienti per 6 persone:
1 porro
2 zucchine
150 gr di seitan al naturale
20 pomodorini
1 gambo di sedano
150 gr di pomodori pelati
1 confezione di pasta per lasagne pronta all’uso
100 gr di provola affumicata
50 gr di grana padano grattuggiato
1/2 litro di latte
25 gr di farina
25 gr di burro
basilico
pepe nero
sale
olio evo

Procedimento:
In una padella capiente mettete a rosolare il porro e il sedano affettati sottilmente con un goccio d’olio. Dopo un paio di minuti aggiungete le zucchine e il seitan grattuggiati con la grattuggia a fori larghi, i pomodorini tagliati in 2, salate, pepate e lasciate cuocere una decina di minuti. A quel punto aggiungete i pelati e lasciate cuocere con il coperchio per circa 30 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario. Completate con alcune foglie di basilico spezzettate.
Nel frattempo preparate la besciamella: in una pentola mettete a sciogliere il burro, aggiungete la farina, sale, pepe e noce moscata e mescolate bene con una frusta. Dopo alcuni istanti versate il latte tiepido poco alla volta, sempre mescolando. La besciamella è pronta quando si addensa. Unite il sugo di verdure alla besciamella.
In una teglia versate un cucchiaio di sugo e sporcate il fondo, poi alternate uno strato di pasta con uno di condimento, cospargendo di volta in volta con i formaggi grattuggiati. Terminate con uno strato abbondante di sugo.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, fino a che in superficie si creerà una crosticina.

Buon appetito!

Gnocchi di ricotta con radicchio salmonato

Gli gnocchi di ricotta risultano più leggeri degli gnocchi di patate e con questo semplice condimento il loro sapore delicato non viene stravolto ma esaltato!

Ingredienti per 2 persone:
PER GLI GNOCCHI
250 gr di ricotta 
125 gr di farina
1 uovo
50 gr di grana grattugiato
noce moscata
sale
PER IL CONDIMENTO
1 cespo di radicchio salmonato (o quello che avete in casa!)
25 gr di burro 
grana grattuggiato a piacere
sale
pepe

Procedimento:
Fate scolare la ricotta in un colino in modo che perda il liquido in eccesso. A questo punto unitela alla farina e aggiungete l’uovo, il formaggio grattuggiato, un pizzico di noce moscata e sale. Lavorate l’impasto su un piano infarinato fino ad ottenere la consistenza giusta per formare dei cilindri che non restino attaccati alle dita. Tagliate gli gnocchi della grandezza desiderata e metteteli in un unico strato in un vassoio infarinato.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata.
In un’altra padella fate sciogliere il burro in cui cuocerete il radicchio precedentemente lavato e tagliato a listarelle. Il radicchio deve solo appassirsi, per cui ci vorranno un paio di minuti di cottura. Salate e pepate.
Buttate gli gnocchi nell’acqua che bolle e scolateli direttamente nella padella del condimento non appena vengono a galla. Fateli amalgamare per bene aggiungendo abbondante formaggio grattuggiato e servite ben caldi.

Buon appetito!

Strudel di scarola, seitan e mozzarella

Ecco un’altra idea per utilizzare la scarola, che tra le insalate è sicuramente una delle più versatili!

Ingredienti per 1 strudel:
1 rotolo di pasta sfoglia 100% vegetale rettangolare
1 cespo di scarola
150 gr di seitan al naturale
1 mozzarella
1 spicchio d’aglio
5/6 olive verdi denocciolate
50 gr di pangrattato
olio evo
sale
peperoncino

Procedimento:
Lavate la scarola e tagliatela a striscioline. In una padella mettete un goccio d’olio e lo spicchio d’aglio, lasciate rosolare qualche istante poi aggiungete la scarola, il seitan tagliato a quadratini e le olive, salate e lasciate cuocere circa 10/15 minuti: la verdura deve perdere la sua acqua. A fuoco spento aggiungere la mozzarella a pezzettini e peperoncino a piacere. Srotolate la pasta sfoglia sulla teglia del forno, lasciando sotto la carta in cui è avvolta. Cospargetela con il pangrattato e stendetevi sopra il ripieno, arrotolatela dandole la forma dello strudel e praticate con la punta del coltello delle incisioni parallele sulla superficie, che una volta sfornato lo strudel vi permetteranno di tagliarlo a fette in maniera agevole.
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a che la pasta sfoglia risulterà ben cotta sia sopra che sotto.

Buon appetito!

Sformato filante di patate e broccoli fiolari

Uno sformato rustico di grande gusto arricchito dai broccoli fiolari, che non immaginavo fossero così buoni!

Ingredienti per uno sformato (io ho usato una teglia rettangolare di circa 25×18 cm):
5 patate di medie dimensioni
1/2 cipolla dorata
1 cespo di broccoli fiolari
1 mozzarella
20 gr di parmigiano reggiano
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
olio evo
sale
peperoncino
prezzemolo

Procedimento:
Fate lessare le patate e sbucciatele, poi schiacciatele in una ciotola e lasciatele raffredare.
Pulite i broccoli fiolari in modo da utilizzare per questa ricetta le foglie e i gambi più sottili. In una padella lasciate rosolare la cipolla tagliata sottile con un goccio d’olio fino a che diventerà trasparente, poi aggiungete i broccoli, salate, insaporite con il peperoncino e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo se necessario un goccio d’acqua. I broccoli dovranno risultare teneri.
A questo punto prendete la ciotola con le patate, aggiungete l’uovo, il parmigiano grattuggiato (eccetto un cucchiaio che metterete alla fine), un goccio d’olio, il prezzemolo e il sale, amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e saporita.
Tagliate la mozzarella a cubetti.
Prendete una pirofila, ungetela d’olio e cospargete il fondo con il pangrattato. Stendete metà del composto di patate poi fate uno strato con i broccoli, cospargeteli di mozzarella e finite con l’altra metà delle patate. Spolverate con del parmigiano grattuggiato, un goccio d’olio e infornate a 200° per circa 20 minuti o fino a che risulterà dorata e croccante.

Buon appetito!

Crespelle in 2 versioni: cime di rapa e gorgonzola – porri e primosale

Oggi la mia cassettina di frutta e verdura era veramente speciale, piena di ogni ben di dio! Ho deciso di inaugurarla con un piatto semplice come le crespelle, ma proposte in due versioni gustose!

Ingredienti per 4 crespelle (2 persone):
250 ml di latte di soia
1 uovo
100 gr di farina 00
un pizzico di sale
burro qb per ungere la padella
VERSIONE CIME DI RAPA E GORGONZOLA
1 mazzetto di cime di rapa
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
150 gr di gorgonzola
2 cucchiai di latte di soia
sale
olio
VERSIONE PORRO E PRIMOSALE
1 piccolo porro
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
100 gr di primosale
olio

Procedimento:
Per prima cosa preparate la pastella delle crespelle: mettete nel bicchiere del frullatore la farina, il latte, l’uovo e il sale e frullate molto bene in modo che non si formino grumi. La pastella deve avere una consistenza fluida e omogenea. Lasciatela riposare almeno mezz’ora durante la quale preparerete i ripieni.
Lavate le cime di rapa ed eliminate le parti coriacee, separando i gambi dalle foglie. In una padella mettete un goccio d’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Lasciate rosolare un istante, poi aggiungete le cime di rapa, salate e fate cuocere le verdure solo il tempo necessario per farle insaporire, un paio di minuti circa.
Mondate il porro, affettatelo sottilmente e mettetelo ad appassire in una padella con un goccio d’olio. Dopo pochi istanti sfumate con il vino bianco, salate, pepate e proseguite la cottura alcuni minuti fino a che il porro risulterà tenero.
In una piccola casseruola sciogliete il gorgonzola con 2 cucchiai di latte di soia a fuoco molto basso mescolando spesso.
Tagliate il primo sale a quadratini.
Adesso che i ripieni sono pronti, non dovete far altro che cuocere le crespelle.
Fate scaldare una padella (adatta a cuocere le crespelle) con il fondo unto di burro. Quando arriva a temperatura (lo capite perchè versandovi sopra una goccia dell’impasto questo si rapprenderà subito), versatevi 1/4 della pastella per le crespelle e fatela allargare muovendo la pentola. Lasciate cuocere circa 30 secondi e poi giratela con l’aiuto di una paletta e finite la cottura del secondo lato. Fate la stessa operazione con le altre crespelle ricordandovi di ungere ogni volta la pentola con un pò di burro (potete utilizzare un pennello da cucina se ce l’avete).
Assemblate ora i piatti: prendete le prime 2 crespelle e riempitele con le cime di rapa, richiudetele e cospargetele con il gorgonzola sciolto. Spolverate con prezzemolo a piacere.

Prendete le altre 2 crespelle e riempitele con i quadratini di primo sale e il porro. Cospargetele con un filo d’olio e parte dei porri del ripieno.

Buon appetito!

Linguine con uova e radicchio

Questo primo piatto nasce da un errore: volevo preparare la frittata di pasta, ma ho utilizzato poche uova e non è uscita…. Demoralizzata ho spadellato questo pasticcio in un piatto, l’ho assaggiata e l’ho trovata comunque molto gustosa. Quindi perchè non pubblicarla?

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta formato lungo (io ho utilizzato appunto le linguine)
2 uova
1 radicchio rosso
1 spicchio d’aglio
25 gr di formaggio grattuggiato
1 manciata di capperi dissalati
origano
olio
sale

Procedimento:
Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata nella quale cuocerete la pasta tenendola abbastanza al dente (toglietela 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla scatola). Nel frattempo tagliate sottilmente il radicchio e lavatelo bene. In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un goccio d’olio, aggiungete il radicchio e fatelo stufare 4/5 minuti con i capperi tritati. Salate leggermente ( i capperi, anche se dissalati, mantengono una certa sapidità). In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, una presa di sale e una punta di origano.
Scolate la pasta, amalgamatela con le uova e il radicchio e versate il tutto in una padella antiaderente con un goccio d’olio. Rimestatela  fino a che le uova risulteranno rapprese. 

Buon appetito!

Carciofi ripieni (Sandra’s style!)

Per questa ricetta devo ringraziare la mia collega Sandra che anni or sono mi invitò a pranzo a casa sua e mi aprì un mondo: quello dei carciofi ripieni! La ricetta è stata prontamente rubata e sono state apportate piccolissime modifiche: il risultato è garantito e una volta assaggiati avrete l’acquolina in bocca al solo pensiero e non vedrete l’ora che i carciofi siano di stagione!!!

Ingredienti per 2 persone:
2 carciofi grandi tipo “mamme”
100 gr di grana padano
100 gr di pangrattato
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio evo
1 bicchiere di vino bianco
500 ml di brodo vegetale
pepe
sale

Procedimento:
Pulite bene i carciofi con i loro gambi. Per pulire bene i carciofi dovete tagliare il gambo e spelarlo con un pelapatate, togliere le foglie più esterne del carciofo, tagliare la parte alta delle foglie, eliminare le foglioline pungenti e la peluria che si trovano nel cuore del carciofo e immergerli in acqua e limone per non farli annerire. Per darvi un’idea di quello che dovete ottenere ecco il carciofo pronto per essere lavorato:

Una volta puliti i carciofi, preparate il ripieno: in una ciotola mescolate il pangrattato con il grana grattuggiato, sale, pepe e prezzemolo. Aprite il più possibile le foglie del carciofo e mettete il ripieno tra una foglia e l’altra, cercando di imbottirlo il più possibile premendo bene in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura. Tagliate i gambi a rondelle. In un tegame capiente mettete un goccio generoso di olio e gli spicchi d’aglio, lasciate rosolare qualche istante e poi adagiatevi i carciofi e i gambi. Versate il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungete un mestolo di brodo caldo salato e coprite con un coperchio, abbassando il fuoco. Lasciate cuocere almeno un’ora, avendo l’accortezza di aggiungere brodo man mano il sughetto si restringe e di tenere bagnati i carciofi irrorandoli con cucchiaiate dello stesso fondo di cottura. I carciofi saranno pronti quando le foglie esterne risulteranno tenere ma non sfatte. Servite il carciofo con i gambi e il sughetto che si è formato. Le foglie esterne andranno mangiate scartando la parte più coriacea, fino ad arrivare al cuore tenero tenero che vi manderà definitivamente in paradiso! Tenete a portata di mano un bel pane perchè la scarpetta è d’obbligo….

Buon appetito!

Pasta con cavolfiore, ricotta e olive

Una ricetta semplice per un pranzo veloce.

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di pasta
100 gr di cavolfiore (solo la parte bianca)
20 olive verdi e nere
150 gr di ricotta
olio evo
sale
prezzemolo
peperoncino

Procedimento:
Tagliate il cavolfiore sottilissimo con il coltello (deve risultare una specie di cous cous) e buttatelo insieme alla pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo in una ciotola capiente mettete le olive tagliate a pezzetti, la ricotta, un goccio d’olio e prezzemolo a piacere. Mescolate bene e salate. Scolate la pasta e il cavolfiore e mantecateli nella ciotola con la crema di ricotta e olive. Servite con una spolverata di peperoncino in polvere a piacere.

Buon appetito!